餐饮培训计划餐饮培训计划方案

第一篇餐饮培训计划:餐饮员工培训计划

第一篇：餐饮员工培训计划一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)2。你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6。你认为人与人相处最重要的是什么?7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8。你知道我国有哪几个最著名的菜系?9。你认为川菜的主要特点是什么?10。当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11。当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12。你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14。当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15。你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16。请你摆一张五人就餐台。考核要求：①评定考核成绩;②依据弱项确定训练目标;③了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习掌握待客的一般程序;6。熟习了解待客的准备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10。熟习掌握顾客的消费心理。培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推荐本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6。学讲普通话和掌握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着知识;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、注视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四，服务技能训练1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人?培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)按照讲解要点演习。五、经营公关训练1。怎样巧妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置?6。怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10。怎样对待顾客的不正当要求?培训要求:同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会掌握食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养知识和方法;4。学会就餐环境的清理保养知识;5。学会安全用电知识及故障处理方法;6。学会安全用火、防火知识及处理办法;7。学会外出安全防护知识;8。学会同社会各种人员打交道的安全知识。培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。七、服务案例分析和操作训练1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量不满意时怎么办?6。客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10。客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11。客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12。客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15。客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16。客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18。客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19。客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20。客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?篇二：餐饮员工培训计划培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍　　培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估　　培训重要性：　　培训之所以重要是因为：　　培训是D-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为；　　培训是调色板D-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；　　培训是磁石D-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。　　培训目标：　　本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的家有一全面的认识和了解。　　礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。　　总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。　　业 务 培 训 员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。　　精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。　　培训流程：　　报名登记造册　　发放材料(引导自学)　　上门考试(共5期 开卷)　　成绩反馈(定 期)　　上门指导(随 时)　　考核发证(闭 卷)　　培训的内容:　　（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。　　（2）餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。　　（3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。　　（4）普通话和语言技巧。　　（5）员工守则、岗位职责、操作规程。　　（6）强化服务意识，贯彻宾客至上，宾客第一的原则。　　（7）处理宾客投诉，解答问题，案例分析。　　（8）社交知识及心理学知识。　　（9）民俗及生活常识。篇三：餐饮员工培训计划第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。第二课:了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识 服务理念.第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序第五课:餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配合第六课:规范礼貌用语及操作程序。第七课:楼面部接待过程(详细讲解)第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。第十课:预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。第十二课:如何成为一名出色的服务员。第十三课:厅房服务的详细程序。第十四课; 餐厅疑难问题解答. 第十五课; 安全及消防知识.一，提供以人为本的培训内容餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。A个性化服务1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。(当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有)。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多刺头的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化。所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。2.个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。3. 通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。B标准化服务标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。二，培育以人为本,以客为先的服务意识在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。 这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。三、管理层培训(也就是经理及领班 )餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。总之，我们的培训是有计划，不是盲目进行的，我们将有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，分出服务等级，同时做到赏罚分明，将会提高我们员工的积极性。我们的培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的主管积极配合以及方方面面的努力，我们将通过科学的培训来实现。四、培训才成绩考评培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗，(我们的培训后考核将是最好的持证上岗)。第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训，(我们今后将会在中午休息时对需要帮扶的员工进行继续培训，并考核合格后为止)。作为我们餐厅在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。员工仪容仪表 规范礼貌用语及操作程序1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?当客人回答后便问:请问先生/小姐贵姓?2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:__先生，这是我们的菜牌。然后询问客人:您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音。等茶客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求:语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，，并把姓名写在菜卡上。3.服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲:先生/小姐，您好，欢迎光临!4.拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说:先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项:A。善于观察分清谁是主人。B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释:这有利于我们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:__先生/小姐，请用毛巾。然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。) 要求:冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意:茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问:先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有__果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。 注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求。 A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。 B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序:先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。 C.斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司) D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势请慢用。注:上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜品。14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说:__先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说:__先生/小姐，谢谢(多少)钱。客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光临等送客语。18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理现常重新布置环境，恢复原样。餐饮培训资料之__如何接听电话1.三响之内必接听。所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦;例如:你好，这里是南湖渔村，请问我能帮到你什么忙吗?切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，你是谁，哪个单位，你找他什么事等，这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。2.避免用过于随便的语言。热情和修辞恰当的语言是电话回答的重要因素，我们可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方说话生硬，很不礼貌的问:喂，你找谁?不在!咔嚓，把电话挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答:不知道，不是告诉你他不在吗?怎么又打来，真罗嗦此时你的心情如何?3.要学会聆听。在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。4.要培养好做记录的习惯。客人的电话预定，投诉;上司电话交代的事情都要一一记录，随时汇报，交接。5.要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实!6.说话语气要平和，答话声音要亲切。人们都不会忘记电视连续剧《公关小姐》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头，她拿起电话后总是十分亲切的声音说:您好，我是公关部周颖这种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意。篇四：餐饮员工培训计划培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估|||培训重要性:培训之所以重要是因为：培训是过滤网—-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为；培训是调色板—-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；培训是磁石—-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。培训目标：本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的家有一全面的认识和了解。礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。业 务 培 训 员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。培训流程：报名登记造册发放材料(引导自学)上门考试(共5期 开卷)成绩反馈(定 期)上门指导(随 时)考核发证(闭 卷)培训的内容:（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。（2）餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。（3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。（4）普通话和语言技巧。（5）员工守则、岗位职责、操作规程。（6）强化服务意识，贯彻宾客至上，宾客第一的原则。（7）处理宾客投诉，解答问题，案例分析。（8）社交知识及心理学知识。（9）民俗及生活常识。篇五：餐饮员工培训计划目的：为使新员工尽快撑握六常法运用、礼仪礼貌、顾客心理分析、应对简单顾客投诉、推荐特色菜品和酒水等，专业服务技能技巧及对公司品牌的认知度和企业文化的了解。便宜新员工融入到，__这个大家庭之中，跟上老员工的步伐，达到公司要求的服务素质与标准。方案说明：本培训方案课程为十五天，十五天为一轮，循环培训。新员工培训满十五天，进行考试，考试合格者方可结束试用期，不再参加培训。不合格者继续培训。培训工作，由每天值班经理负责。按每天的培训内容及顺序，提前做好准备，树立高度的责任感，完成本次培训工作。培训计划：第一天培训内容：员工醒脑课程培训方法：讲授法培训目的：增强员工执行能力、增强意识、提高技能、融入集体、增强企 业凝聚力和员工的归宿感第二天培训内容：企业文化与员工手册培训方法：以课堂讲授法为主培训目的：加强员工对公司品牌的认知度和对企业文化的了解，同时使员 工了解公司的各项规章制度与福利待遇。第三天培训内容：礼仪礼貌培训方法：讲授法、演示法、实操法培训要求：1、练习员工害羞心理。 2、及时纠正礼仪礼貌运用中的不当之处。 3、鼓励并要求员工自培训当日起开始运用。培训目的：提升员工服务素质，使每个员工达到公司统一的礼仪标准。第四天培训内容：六大技能培训方法：讲授法、演示法、实操法培训目的：使员工撑握专业报务技巧。第五天培训内容：服务流程培训方法：讲授法、演示法、实操法培训目的：让每位员工熟知服务程序，更好地为客人提供熟练的服务。 第六天培训内容：处理投诉与餐中巡台培训方法：讲授法、演示法、实操法培训目的：使员工学会处理简单投诉及餐中巡台技巧第七天培训内容：菜谱知识与点菜技巧培训方法：讲授法、演示法、实操法培训目的：使员工了解菜式、撑握专业点菜技巧第八天培训内容：酒水知识与推销技巧培训方法：讲授法、演示法、实操法培训目的：1、熟悉酒水与酒水服务 2、撑握推销技巧及顾客心理分析方法第九天培训内容：案例分析培训方法：讲授法培训目的：以实际案例让员工明白细节的重要性，从中可以掌握一些突发事件的应对技巧。第十天培训内容：六常法培训方法：讲授法培训目的：使员工了解六常法并学会运用六常法第十一天培训内容：服务注意事项与细节服务培训方法：讲授法、演示法培训目的：加强员工细节服务意思与技巧第十二天培训内容：如何做好餐前准备工作及标准培训方法：讲授法培训目的：尽量避免工作中不必要的失误。第十三天培训内容：宴会服务及程序培训方法：讲授法培训目的：使员工熟悉宴会服务程序，明白宴会的重要性。第十四、五天培训内容：全面实操培训方法：讲授法、演示法、实操法培训要求：店长、经理、主管、领班现场指导，培训内容穿插实操，使员工灵活运用、切忌照本宣课。第十六天培训内容：模拟考试（笔试、实操）培训目的：检查培训效果后进行针对性的再培训

第二篇餐饮培训计划:酒店餐饮部员工培训计划

酒店餐饮部员工培训计划

员工培训是企业不可缺少的项目，对酒店行业来说员工培训尤其重要。现在给大家介绍酒店餐饮部的员工培训计划，本计划分为两部分一是培训计划二是学员守则。

一、培训目标

通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过酒店服务知识的学习，掌握酒店服务相关的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养；了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工酒店意识，帮助其树立起“华天人”意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中重视英语培训，实操训练注重打好扎实的基本功，让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好地适应岗位工作打好基础。

二、培训对象：第1期新员工

三、培训时间：2010年11月25日—2010年12月26日

四、培训地点：

五、各项目负责人及职责

培训总负责人：__经理负责整体协调工作，并督促各任课教师按质按量、按计划完成教学任务，确保培训计划按质按量完成。

培训执行人： 　负责驻培训基地协调工作，保证培训队各项工作的正常运转，确保培训按质按量完成。

军训教官：　 以身作则，关心爱护学员，严格按作息时间进行各项训练，督促学员遵守各项纪律，认真学习，按质按量完成教学任务，确保集训期间的安全及培训效果。

培训教员： 以身作则，关心爱护学员，按质按量完成专业教学任务，确保学员在训期间掌握专业理论和实际操作技能。

六、培训课程：军训、《酒店营运情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮理论》、《餐饮技能操作》、《餐饮六大技能实践操作》、《财务常识及成本控制》、《食品卫生知识》、《治安消防知识》、《设施设备的维护与保养》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《旅游心理学》、《风俗习惯与宗教信仰》、《华天企业文化及发展史》、《职业道德》、《语言沟通技巧》、《普通话》、酒店服务心理学、《湖南旅游知识》等。（课程的具体安排请见附表）

七、培训设备：录音机、幻灯投影仪、影碟机、电视机

八、培训方式及方法：

1）方式：以封闭式集中学习与跟岗培训相结合，理论与实践相结合

2）方法：课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合

九、培训考核：

1）日常表现：在整个培训过程中，学习态度、自身的管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。

2）笔试：每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考查学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

3）实践：专业技能的熟练程度与实际岗位操作相结合的全面素质的考核。

十一、培训要求：

1）学员必须严格遵守培训期间的《学员守则》（请见附文）。

2）学员因个人问题退出培训，或违纪予以退回者，一律不予再录用。

3）学员在培训考核（见十条）中任一项不及格者，将予以退回。

新员工培训课程安排表

日 期

课 程

培训者

11月25日

星期四

上午

学员报到

全 体

下午

整理内务、编班、宣布集训队纪律、唱店歌

全 体

晚上

班务会、学员自我介绍

全 体

11月26日

星期五

上午

军 训

下午

军 训

晚上

企业文化及酒店发展史

11月27日

星期六

上午

军 训

下午

军 训

晚上

员工手册

11月28日

星期日

上午

军 训

下午

开训典礼/军训

晚上

酒店服务观念

11月29日

星期一

上午

军训

下午

对客服务四项标准/军训

晚上

酒店服务观念

11月30日

星期二

上午

军 训

下午

军训/托盘

晚上

酒店服务礼仪

12月1日

星期三

上午

托盘/新酒店快乐英语

下午

托盘

晚上

旅游心理学

12月2日

星期四

上午

托盘/餐巾折花

下午

托盘/斟酒

晚上

酒店营运情况

12月3日

星期五

上午

托盘/上菜分菜

下午

风俗习惯与宗教信仰/托盘

晚上

职业道德

新员工培训课程安排表

日 期

课 程

培训者

12月4日

星期六

上午

托盘/结账服务

下午

语言沟通技巧/托盘

晚上

湖南旅游知识

12月5日

星期日

上午

托盘/新酒店快乐英语

下午

行为规范标准及形体训练

晚上

综合理论考试（一）/班务会

全 体

12月6日

星期一

上午

分部门/摆台、铺床

专业老师

下午

摆台/铺床

专业老师

晚上

餐饮/客房/娱乐专业理论

专业老师

12月7日

星期二

上午

托盘/新酒店快乐英语

下午

摆台/铺床

专业老师

晚上

餐饮/客房/娱乐专业理论

专业老师

12月8日

星期三

上午

托盘/新酒店快乐英语

下午

摆台/铺床

专业老师

晚上

餐饮/客房/娱乐专业理论

专业老师

12月9日

星期四

上午

托盘/新酒店快乐英语

下午

摆台/铺床

专业老师

晚上

财务常识及成本控制

12月10日

星期五

上午

托盘/新酒店快乐英语

下午

摆台/铺床

专业老师

晚上

设备设施维护与保养

动力部管理人员

12月11日

星期六

上午

托盘/新酒店快乐英语

下午

摆台/铺床

专业老师

晚上

投诉处理技巧

12月12日

星期日

上午

托盘/铺床/新酒店快乐英语

下午

摆台/铺床

专业老师

晚上

酒店服务规范录像/班务会

新员工培训课程安排表

日 期

课 程

培训者

12月13日

星期一

上午

摆台/新酒店快乐英语

下午

治安消防知识/摆台/铺床

保安部

晚上

餐饮专业理论

专业老师

12月14日

星期二

上午

摆台/铺床/新酒店快乐英语

下午

摆台

专业老师

晚上

食品卫生知识录像

12月15日

星期三

上午

摆台

下午

摆台

专业老师

晚上

综合考试（二）

全 体

12月16日

星期四

上午

摆台

下午

化妆知识/模拟训练

专业老师

晚上

模拟训练

专业老师

12月17日

星期五

上午

摆台/铺床/新酒店快乐英语

下午

模拟服务程序

专业老师

晚上

酒店技能比武录像/自习

全 体

12月18日

星期六

上午

模拟训练

专业老师

下午

模拟训练

专业老师

晚上

专业理论考试

全 体

12月19日

星期日

上午

军训/托盘考试

全 体

下午

模拟服务程序

全 体

晚上

班务会

全 体

12月20日

星期一

上午

模拟服务程序

全 体

下午

模拟服务程序

全 体

晚上

自 习

全 体

12月21日

星期二

上午

实操考试/军训

全 体

下午

实操考试/军训

全 体

晚上

自习

全 体 新员工培训课程安排表

日 期

课 程

培训者

12月22日

星期三

上午

军训/实操训练

专业老师

下午

军训/模拟训练

专业老师

晚上

英语考试

全 体

12月23日

星期四

上午

军训/模拟训练

全 体

下午

模拟训练

专业老师

晚上

自习/英语录像

全 体

12月24日

星期五

上午

模拟训练

全 体

下午

结训典礼、整理内务

全 体

晚上

晚会/英语录像

全 体

12月25日

星期六

上午

整装返店，部门报到

全 体

下午

统一参观酒店

全体

学 员 守 则

为了使学员顺利完成学习任务，成为酒店合格员工，根据酒店《员工手册》的有关规定制定本守则。望大家严格遵守，认真执行。

一、凡违反以下条款之一者，第一次批评教育，第二次退回原籍：

1、遵守作息时间，上课、训练不得迟到和早退，不得缺课；

2、听从安排与指挥，不得自以为是、各行其是；

3、上课、训练必须刻苦认真，不得做与课堂内容无关的事情；

4、尊重老师，虚心接受批评，不得与老师顶撞；

5、严格遵守请销假制度，有事向领导请假，不得擅自离队；

6、亲友来访，必须报告，不得私自会客；

7、必须在指定的范围内学习与活动，未经批准不得离开活动范围；

8、团结友爱，不得打架骂人、惹事生非和拨弄是非；

9、注意个人仪容仪表，使用礼貌用语，见面必须相互打招呼；

10、讲究个人卫生，严禁吸烟和随地吐痰，保持内务整洁；

11、不得配带任何通讯工具。

二、凡犯有下列过失者，视情况给予退回原籍或开除：

1、学习不认真，考试作弊者；学习成绩不及格，补考仍不及格者；

2、学员之间相互谈恋爱或有其它越轨行为者；

3、有盗窃和其它犯罪行为者；

4、犯有其他过失，情节严重者。

星沙华天大酒店餐饮部

二0一0年11月

作 息 时 间 表

早上起床 6：10 — 6：20

早 操 6：30 — 7：00

早 餐 7：10 — 7：30

上午上课 7：50 — 11：20

中 餐 11：30 — 12：00

午 休 12：10 — 13：50

下午上课 14：10 — 17；30

晚 餐 17：40 — 18：10

洗澡、洗衣 18：20 － 18：50

晚上自习 19：00 — 21：30

洗 漱 21：30 — 21：50

熄 灯 22：00

以上情况根据人事部具体的学习时间来条跟换

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第三篇餐饮培训计划:餐饮员工培训计划资料

现在整个餐饮的综合素质和水平都不是很高，在一定程度上阻碍了餐饮企业的发展和市场的开拓。不管是职业技能还是服务素质的培训都事在必行。不断提高员工的素质和意识，让其跟上时代和顾客需求才能吸引到更多的顾客。一、仪容仪表仪容：指容貌，是员工的本身素质的体现，反映了企业的管理水平，也反映了我们员工的自尊自爱。仪表：指人的外表，包括人的服饰和姿态方面，是个人精神面貌的外观体现。标准要求：整体：整齐清洁，自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。头发：头发整齐、清洁，不可染色，不得披头散发。短发前不及眉，旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉，过肩要扎起（使用公司统一发夹，用发网网住，夹于脑后），整齐扎于头巾内，不得使用夸张耀眼的发夹。耳饰：只可戴小耳环（无坠），颜色清淡。面貌：精神饱满，表情自然，不带个人情绪，面着淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红、眼影、唇线；口红脱落，要及时补装。手： 不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为标准，不准涂有色指甲油，经常保持清洁，除手表外，不允许佩戴任何手饰。衣服：合身、烫平、清洁、无油污，员工牌配戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。围兜：清洁无油污，无破损，烫直，系于腰间。鞋： 穿着公司统一配发的布鞋，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。袜子：袜子无勾丝，无破损，只可穿无花，净色的丝袜。身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈香味的香水。二、礼貌、礼仪　　待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。一、礼貌用语：第一、 遇到客人入店，要讲：“欢迎光临”或“请进”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。第二、客人离店时：“谢谢光临”或者“请慢走”，面带微笑，目送客人离店。第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您。”第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生（小姐），请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”。第八、当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问需要什么？”第九、任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。注意：1、 不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。2、 不讲讽刺、挖苦的话。3、 夸大、失实的话不讲。4、 崔促、理怨的话不讲。5、 不得和客人发生争执、争吵。6、 对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。站台和行走要求：站台要求：1、面带微笑，挺胸收腹，肩平。2、两腿立正或稍稍分开，两手自然下垂，放在前面或背后。3、两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况，以便迅速作出反应。4、不准靠墙、桌椅或边柜，不准交头接耳或走神发呆。5、不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等。行走要求：1、面带微笑，精神抖擞，动作敏捷、利落。2、空手时，要求服务员在餐内以小跑步行走，忌走路慢腾腾，无精打采，有气无力。3、手上拿东西时，要求服务员快步行走，托盘里的东西要分类码放，摆放整齐，并且要注意安全，不要撞到客人或打烂餐具。服务意识这方面得引起餐饮企业的重视，从事服务行业的人一定得要有服务意识，这样才能想顾客所想，急顾客所急，让客人满意。菜品再好没有整体的综合素质和形象，是不能把餐厅做大做强的。希望餐饮从业者能够认识到这一点。