食堂设施设备安全管理制度

3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入机器内部。 5)操作人员必须严格按照使用说明书或操作规程进行操作，不得超负荷使用机器。

6)操作人员在清洁机器时，必须先切断电源，然后用干净的湿布进行清洁。

2.绞肉机安全操作规范

1)绞肉机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入机器内部。 5)操作人员必须严格按照使用说明书或操作规程进行操作，不得超负荷使用机器。

6)绞肉机在使用时，必须保持机器的稳定，防止发生倾斜或晃动。

3.炒锅安全操作规范

1)炒锅必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入炒锅内部。

5)炒锅在使用时，必须控制好火候，避免食物烧焦或起火。 4.烤箱安全操作规范

1)烤箱必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入烤箱内部。 5)烤箱在使用时，必须控制好温度和时间，避免食物烤焦或过熟。

5.蒸箱安全操作规范

1)蒸箱必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入蒸箱内部。

5)蒸箱在使用时，必须控制好温度和时间，避免食物过熟或变质。

6.切菜机安全操作规范

1)切菜机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入切菜机内部。 5)切菜机在使用时，必须保持机器的稳定，防止发生倾斜或晃动。

7.洗碗机安全操作规范

1)洗碗机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入洗碗机内部。 5)洗碗机在使用时，必须保持机器的稳定，防止发生倾斜或晃动。

6)洗碗机在清洗时，必须使用专用的洗碗剂和消毒剂，保证洗碗效果和卫生。

8.热水器安全操作规范

1)热水器必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入热水器内部。 5)热水器在使用时，必须控制好水温和水量，避免烫伤或浪费。

9.油炸锅安全操作规范

1)油炸锅必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入油炸锅内部。 5)油炸锅在使用时，必须控制好油温和时间，避免食物烧焦或起火。

10.搅拌机安全操作规范

1)搅拌机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。

3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入搅拌机内部。 5)搅拌机在使用时，必须保持机器的稳定，防止发生倾斜或晃动。

11.蒸汽消毒柜安全操作规范

1)蒸汽消毒柜必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。

2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入蒸汽消毒柜内部。 5)蒸汽消毒柜在使用时，必须控制好温度和时间，避免物品过热或变形。

12.冰箱安全操作规范

1)冰箱必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入冰箱内部。

5)冰箱在使用时，必须保持机器的稳定，防止发生倾斜或晃动。

6)冰箱内不得存放私人物品，食物要严格分开存放，做到先进先出。

13.面条机安全操作规范

1)面条机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入面条机内部。 5)面条机在使用时，必须控制好温度和时间，避免面条过熟或不熟。

14.饺子机安全操作规范

1)饺子机必须由领导指定的熟悉本机器性能的人员操作。 2)开机前须检查以下项目，并确认无误后，方可投入使用。 3)操作人员必须穿戴好工作服和工作帽，女性操作人员还需将头发盘起。

4)操作人员不得戴手套，不得将手伸入饺子机内部。 5)饺子机在使用时，必须控制好温度和时间，避免饺子烧焦或煮熟不熟。

1.电动推土机安全操作规范

在使用电动推土机之前，需要检查其电源线路、接地线等安装是否符合要求，且完好无损。同时，需要确保机器周围的地面无打滑现象，防护罩稳固无松动。机器面斗内及转动部位也需要保持无任何障碍物。

在操作电动推土机时，操作人员需要保持高度集中的精神，并注意以下几点：不准将手或棍棒等物伸入面斗内及转动部位；严禁操作时打闹嬉笑；要坚守岗位，机器运转时，不准离开机器，并应注意观察机器运转情况，发现问题及时停车断开电源，请机修人员检修。

使用完毕后，需要及时拉开电源，并清除各部位残面，盖好围布，以备后用。

2.电炸锅安全操作规范

使用电炸锅之前，首先需要检查其电源线路、开关及接地线是否完好无损，确认无误后方可投入使用。使用时，应注意

先将锅内擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通电源，以免发生烧毁电热管等事故。往锅内注入的油不可过多，以低于锅沿五公分以下为宜，以防止发生油溢、油溅等事故。

操作者要根据所炸食品不同，按规定适当调节油温，严禁超温使用。操作时，操作者要精神集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹说笑或与操作无关的事。工作结束时，要先关闭电源，再将锅内的油清理干净，在清理电炸锅时严禁用水冲刷。

3.电饼铛安全操作规范

使用电饼铛之前，需要认真检查电源线路、开关、接地线是否完好无损，确认无误后方可投入使用。要保持铛体清洁干净，但严禁用水冲洗。饼铛不要放置潮湿的地方，要远离电闸盘、电插座。使用过程中如绿灯长时不灭，说明设备出现故障，需请专业人员检查修理。使用完毕，除关掉机上开关外，还需断开总电源，以免发生意外。

4.电冰箱操作规范

电冰箱需要由专人管理。要经常检查电冰箱的电源线路、开关、接地线及各部位防护罩是否完好无损和齐全可靠。一旦发现电冰箱有异常音响或现象时，应立即断开其电源，并请机修人员检修。等故障排除后，方可投入运行，严禁带故障运行。遇有停电时，要及时关闭电源，等来电15分钟后方可合闸启动冰箱。操作人员不得私自拆卸冰箱上的任何部件。要经常保持电冰箱的内外清洁卫生，无残渣、厚霜。

5.和面机安全操作规范

和面机必须由专人负责保养与操作。使用和面机前，首先要认真检查机器各部件，电源线路、开关、接地等是否完好无损，各防护罩是否齐全，并对机器上需注油处加油后，进行试运行，无异常现象后方可投入使用。

3.在使用和面机时，必须遵守额定和面量，不得超负荷运行。

4.在机器运转时，必须盖好面斗子，严禁无盖运转。进行入料、出料等操作时，必须在停机关闭总电源后进行。严禁将手臂伸入和面机的面斗内。

5.如果机器运转不正常或出现异常音响，应立即停机切断电源，并请机修人员检修。等故障排除后再投入使用。

6.在机器运转时，操作者必须坚守岗位，严禁擅离职守和打闹说笑。

7.在使用完和面机后，应停机切断电源，清理面头号内的残留物。在清理时，严禁用水直接冲洗机器。

6.在使用切菜机前，必须仔细检查机器的电源线路、开关、接地线及各部位是否完好无损，料斗内是否有异物等，确认无误后方可使用。

2.将菜切成适当的小块后再送入切菜机的料口。在送菜时，不得用手挤压，更不能将手伸入机器料斗内。

3.在操作时，必须集中精神，严禁打闹说笑。

4.在使用后，应停机切断电源，并进行清洗保养工作。在清洗时，应将斗子拆下清洗，严禁直接用水冲洗机器。

7.在使用绞肉机前，必须将其置于平稳处并进行全面检查，包括电源线路、开关、接地线、各部件是否完整无损，料斗内是否有异物等。确认无误后方可使用。

2.在操作时，必须集中精神，将待绞的肉切成适当的小块后，有秩序地送入料斗内。严禁用手挤压，更不能将手或棍棒等物伸入料斗内。

3.在操作时，严禁打闹说笑和擅离职守。

4.如果机器出现异常现象或绞刀不快，应立即停机切断电源，并请机修人员检修。

5.在使用完后，应立即停机切断电源，将绞龙与刀拆下清洗，料斗内应用布沾热水擦洗干净，严禁直接用水冲洗。拆卸下的零件清洗后不得装上机器，待使用时再装好拧紧。

8.在使用切肉片机前，必须将其置于平稳处并进行全面检查，包括各部件是否异常、电源线路、开关、接地线是否完好无损，机器投料口有无杂物等。确认无误后方可使用。

2.在操作时，必须集中精神，坚守岗位，严禁打闹说笑。 3.待加工的肉必须经过筛选，不得夹杂有骨头的肉。 4.在往投料口送肉时，严禁用手按压，更不能将手伸入旋转部位或料斗内。

5.如果机器出现异常音响或其他现象，应立即停机切断电源，并请机修人员检修。待故障排除后再投入使用。

6)使用完毕后，应停车并切断电源，进行必要的清理与保养工作。但在清理时，严禁用水直接冲刷机器。

9.燃气灶具安全操作规范

1)点火时应坚持火等气的原则，严禁先开气后点火。 a)首先点燃点棒，然后迅速将其伸进靠近主燃烧器喷头，打开小火气源节门，引燃主燃烧器。

b)主燃烧器引燃后，关闭点火棒节门及灶具上的点火棒节门。

c)打开大火气源节门，根据需要调整火力。 d)使用完毕，关闭气源节门及鼓风机开关。

e)在使用蒸箱和保温箱前，应检查水箱，水位应保持在水箱2/3处，并经常清洗水箱去除污垢。

2)定期用专用仪器或肥皂水检查燃气系统的接头、开关等易损部件有无漏气现象，要经常检查点火棒胶管有无老化松动现象，发现问题及时报修，严禁用明火查漏。

3)在发现漏气或闻到异味时，应立即关闭阀门熄灭火种，打开门窗通风换气，严禁开启或关闭各类电器，并及时向有关部门报告。在发生火情时，应尽一切努力立即关闭气源节门，

使用干粉灭火器、湿布、湿被等物扑救，并及时报警。长时间不使用燃气灶具时，务必关好节门。

10.面条炉（蒸台）安全使用规范

1)在使用前应认真检修各部位，如开关是否堵塞失灵，胶管是否老化破损，水位是否调整合理，确认无误后方可投入使用。

2)参照“燃气灶具安全操作规程”点燃蒸箱燃烧器，根据需要调整火力投入工作。

3)经常检查水位，保持良好的使用状态，严防烧干锅现象发生。

4)用布垫着拿取蒸以等用具，小心烫手。

5)使用完毕后，关闭气源节门，手柄位置均处于关闭状态。

11.不锈钢蒸柜安全操作规范 1)应由专人负责使用和保养。

2)使用前先检查阀门、管道等零部件是否完好，确认后方可使用。

3)将食品放入蒸柜内前，应检查柜门是否关紧，然后才能开启阀门。

4)用布垫着拿取蒸屉及食品等物品，小心烫手。 5)使用完毕后，关闭气源阀门，清除柜内杂物，保持内外壁光滑无油污。

12.不锈钢蒸饭车操作规范 1)应由专人负责使用和保养。 2)淘米蒸饭不可超出其标准范围。

3)淘米、启饭要厉行节约，不可洒于地面。

4)使用完毕后，清理饭车底板、凸糟、上盖、车壁内外，保持光亮、整洁。

13.去皮机安全操作规范 1)应由专人负责使用清理。

2)使用前，应先检查机器各部位有无异常，机器电源开关、地接线是否完好无损，确认无误后，方可使用。

3) 在操作机器时，工作人员应保持专注，不得开玩笑或打闹，并且绝对不能将手伸入料斗内。

4) 如果在机器运行过程中发现故障，应立即停机并切断电源，等待维修人员修好后再重新投入使用。

14.双门保鲜柜操作规范：

1) 保鲜柜应该由专人负责管理。

2) 经常检查保鲜柜的电源线路、开关、地接线以及各个部位的防护罩是否完好无损，并且齐全可靠。

3) 如果发现保鲜柜内的温度控制出现异常，应立即切断电源，并请机修人员检修和排除故障后方可重新使用。

4) 如果遇到停电，应及时关闭电源，等待电力恢复后15分钟再全开启保鲜柜。

5) 操作人员不得私自拆卸保鲜柜上的任何部件。

6) 经常保持保鲜柜内外的清洁卫生，并保证无残留物。