3．乌龙茶：属半发酵茶，其品质的形成是经晒青、凉青、和青等工序逐步完成的。对鲜叶原料要求要有一定的成熟度，一般在顶芽全部开展而开始形成驻芽时采摘，所以乌龙茶原料比红茶、绿茶的原料偏老些，含氮量比嫩叶少，而醚浸出物则有些增加。我国乌龙茶主要少大红袍、铁观音等。
4．黑茶：这是我国边疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料，初加工包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序，鲜叶中原料较为粗老，多为立夏前后采摘。我国主要有湖南黑茶，湖北老青茶，四川边茶，滇桂黑茶（普洱茶、六堡茶）。
5．黄茶：按鲜叶老嫩分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶，是经过绿茶发展而来的。品质特点是黄叶、黄汤、香气清悦、味厚爽口。我国主要有君山银针、毛尖、广东大叶青。
6．白茶：按茶树品种分为大白、水仙白、小白；按采摘标准不同分为白毫亮银针、白牡丹、贡眉、寿眉。共品质为芽变成银针状叶变成垂卷形，嫩芽白毫银光、叶片色泽正面灰绿，背面白色，毫香显露，汤色杏黄，滋味鲜醇。
7．再加工茶：包括花茶、茶饮料和药用保健茶。
