茶叶的有效营养成分及茶道养生
茶叶不仅是一种老少咸宜的饮料，而且它治病强身的功效也不容小觑。茶叶所含的各种营养成分，是茶叶对人体健康有益的物质基础，也使得茶叶日益受到世界各国人民的欢迎。有人把茶叶称为“原子时代的饮料”、“二十一世纪的饮料”，的确是很有道理的。
一、茶叶的营养成分
茶叶一直被誉为健康的自然护卫者，因为茶叶中含有最重要的茶多酚，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一，日饮一杯茶，年与茶寿，这茶寿指的就是108 岁。近几年，越来越多的科学研究资料表明了茶叶的营养价值及保健作用，如抗癌作用，降血脂，减肥，预防心血管疾病，抵抗辐射，抗氧化，延缓衰老，增进精神健康，助消化，护齿，护肤，等等。
那么到底是茶叶中的哪些物质在起作用以帮助增进健康呢？新鲜的茶叶中含有75-80% 的水及20-25% 干物质。 但是就在这25% 的干物质中含有成千上万的天然营养元素，主要是蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、碳水化合物、矿物质、维生素、天然色素、脂肪酸，等。( 见下表) . 茶叶中的营养物质 茶营养含成分 (%) 量组成 蛋白质 20-30 谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白，等 氨基酸 1-5 生物碱 3-5 茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸，等 (30 多种) 咖啡碱、茶碱、可可碱，等 茶多酚 20-35 儿茶素、黄酮、黄酮醇、酚酸，等 碳水化合物 35-40 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、果胶，等 磷脂、硫脂、糖脂，等 脂类化4-7
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合物 有机酸 <=3 矿物质 4-7 天然色素 维生素
在以上所有的营养素中， 茶多酚总是最重要的，茶多酚是自然界中最强有力的抗氧化剂之一。实验证明，10ug/ml 茶多酚的作用可以相当于200ug/ml 维生素E 的作用。 另外，和其他植物相比，茶叶中还含有茶素，钾，氟，维生素C ，维生素E 等物质。这些都是茶叶产生其色，香，味的源泉，当然更重要的是我们在喝茶时从中所获得的营养价值。
<=1 0.6-1.0 琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、亚油酸、棕榈酸，等 钾、磷、钙、镁、铁、锰、硒、铝、铜、硫、氟，等( 30 种) 叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素，等 维生素A, B1,B2, C, E, K, P, U, 泛酸, 叶酸, 烟酰胺，等 二、茶道养生
中国几千年的中医文化源远流长，“茶道养生”已成为了中国人追求健康的思维概念。而中华食谱中很多的料理本身就具备了各自独特的养生元素，其中最为人津津热 道的当属家喻户晓的茶文化，茶叶它本身含有大量的有益成份，而其中的茶多酚能消除抑制癌细胞、抗菌杀菌、和抑制艾滋病病毒等，而它含有的25种氨基酸，是 构建人体细胞、修复组织的基础材料。正如宋代诗人苏轼所言：“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”也就是说经常饮茶胜过服药。
现代科学大量研究证实,茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分,茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用,还对现代疾病,如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病,有一定的药理功效.可见茶叶药理功效之多,作用之广,是其他饮料无可替代的.正如宋代欧阳修《茶歌》赞颂的：“可以疗百疾,轻身久服胜胡麻.”茶叶具有药理作用的主要成分是茶多酚、咖啡碱、脂多糖等.具体作用有：
（一）、有助于延缓衰老.
茶多酚具有很强抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂.据有关部门研究证明,1毫克茶多酚清除对人机体有害的过量自由基的效能相当于9微克超
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氧化物歧化酶（SOD）,大大高于其他同类物质.茶多酚有阻断脂质过氧化反应,清除活性酶的作用.据日本奥田拓勇试验结果,证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍.
(二）、有助于抑制心血管疾病.
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用.人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高,血管内壁脂肪沉积,血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病.茶多酚,尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等,有助于使这种斑状增生受到抑制,使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低,凝血变清,从而抑制动脉粥样硬化.
（三）、有助于预防和抗癌.
茶多酚可以阻断亚铰等多种致癌物质在体内合成,并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效.据有关资料显示,茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物）,对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗,均有稗益.
(四）、有助于预防和治疗辐射伤害.
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力.据有关医疗部门临床试验证实,对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病,用茶叶提取物进行治疗,有效率可达90%以上；对血细胞减少症,茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效更好.
(五）、有助于抑制和抵抗病毒菌.
茶多酚有较强的收敛作用,对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有明显效果.我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾,治愈率达90%左右.
(六）、有助于美容护肤.
茶多酚是水溶性物质,用它洗睑能清除面部的油腻,收敛毛孔,具有消毒、灭菌、抗皮肤老化,减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效.
(七）、有助于醒脑提神.
茶叶中咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋,增强大脑皮层的兴奋过程,起到提
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神益思、清心的效果.
(八）、有助于利尿解乏.
茶叶中咖啡碱可刺激肾脏,促使尿液迅速排出体外,提高肾脏滤出率,减少有害物质在肾脏中滞留时间.咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸,有助于使人体尽快消除疲劳.
(九）、有助于降脂助消化.
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载.边疆少数民族有“不可一日无茶”之说.因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效,有助于“减肥”.茶叶中咖啡碱能提高胃液分泌量,帮助消化,增强分解脂肪能力.所谓“久食令人瘦”的道理就在这里.
(十）、有助于护齿明目.
茶叶中含氟量较高,每100克干茶中含氟量为10～15毫克,且80%为水溶性成分.若每人每天饮茶叶10克,则可吸收1～1.5毫克,而且茶叶是碱性饮料,可抑制人体钙质减少,对预防龋齿,护齿、坚齿,都有益.据有关资料显示,在小学生中进行“饭后茶疗漱口”试验,龋齿率可降低80%.另据有关医疗单位调查,在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；无饮茶习惯的则占71.4%.这是因为茶叶中维生素C等成分能降低眼睛晶体混浊度,经常饮茶,对减少眼疾、护眼明目均有积极作用.
茶道养生自古有之。因茶叶富含维生素，氨基酸，矿物质等营养成分，而且含多酚类生物活性物质，适量饮用不但可以补充水分，还有解油腻，提神，提高人体免疫力，防癌，抗氧化，延缓衰老的功效。所以茶之养生一直被很多人所推崇。
茶就其品种，产地不同，便有寒温甘苦等不同属性，对人体产生的作用也各有不同。要想取得良好的保健效果，只有根据茶叶的属性及功效，随季的变化选择不同的品种，针对不同体质去饮用，才能更有益于健康。
“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶”。此谓四季养生之精髓。人是生于自然，长于自然，所以人自出生起就一直在顺应自然，适应自然。中医所推崇的“天人合一”就是这个意思。自然界又有温热凉寒，春夏秋冬之分，所以
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养生也只有顺从春生，夏长，秋收，冬藏这个自然规律，才能达到人与自然的和谐统一，从而实现事半功倍的养生效果。
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