学 期 授 课 计 划
课程类别：□ 理论 □ 实训 □ 一体化
2017 — 2018 学年 第 一 学期
课 程 名 称 调 酒 授 课 班 级 2016级旅游管理（三年制） 任 课 教 师 教 研 室 审 签 系 主 任 审 签
年 月 日
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学 期 授 课 计 划 说 明
本课程 已完成 尚 余 本学期 本学期 本学期 计 划 计 划 计 划 计 划 实 际 总课时 课 时 课 时 总课时 教学周(A) (B) (C) (D) (E) 实际 本 学 期 实 际 总 课 时 分 配 本学期实际教总 学总课时与计其 中 课 划总课时对比理 实训 一体 综合 参观 复 考 其 周课时 时 余(缺)课时 论 （验） 化 练习 见习 习 核 它 (F) (Q) (G) (H) (I) (J) (K) (L) (M) (N) (P) 2 32 16 16 0 0 0 0 0 0 32 0 32 32 16 教学大纲 名称、版本 使用教材（或指导书）名称、版本 主要参考书 名称、版本 拟用实训（验）场所及主要设备 拟外出参观（见习）地点 说明：余（缺）课时的具体处理及其它需要说明的事项。 《酒水知识与酒吧管理》 西北工业大学出版社 《酒品调制与酒水服务》 机械工业出版社 填表说明：（1）计算公式：A＝B+C； C=D+后续学期总课时； G=H+I+J+K+L+M+N+P； Q=G-D (+为余，－为缺)
（2）本学期实际课时（G）是指考虑了节假日及学校大型活动（如运动会）等各种因素后实际发生的课时。
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编号：QD-0706-07 学期授课计划 版本号：C/1
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 周次 1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 项 目 项目一 实践 项目二 实践 项目二 实践 项目三 实践 项目三 实践 项目四 任 务 理实训一体论 （验） 化 3
综合 参观 复习 考核 其它 练习 见习 小计 备 注 酒水基础知识 酒具的认识 葡萄酒 量杯、洗杯、擦杯 葡萄酒 红葡萄酒、白葡萄酒、香槟酒服务 啤酒 迎客和送客服务 啤酒 啤酒服务 中国的黄酒、白酒和日本清酒 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
6 7 7 8 8 9 9 10 10 11 11 12 12 实践 项目五 实践 项目五 实践 项目五 实践 项目五 实践 项目五 实践 项目六 实践 杯边装饰制作 蒸馏酒 威士忌服务、兑和法（彩虹酒P158） 蒸馏酒 金酒服务、摇和法（红粉佳人P145） 蒸馏酒 伏特加服务、搅和法（橘子蛋诺P162） 蒸馏酒 白兰地服务 蒸馏酒 朗姆酒和特基拉酒服务、调和法（自由古巴P147） 开胃酒和甜食酒 开胃酒 4
25 26 27 28 29 30 31 32 13 13 14 14 15 15 16 16 项目六 实践 项目七 实践 项目八 实践 考试 考试 合计 开胃酒和甜食酒 甜食酒 利口酒 利口酒、兑和法（轰炸机） 鸡尾酒及经典混合饮料的制作 鸡尾酒的制作 填写说明：（1）每个序号对应一份教案，课时数一般要求：理论课为2节或4节（连上），实训（验）及一体化课不超过6节。（2）各种特殊情况报经教务处同意后可不受相关。（3）尾页最后一行增加“合计”栏目，汇总各类课时总数，注意必须与“授课计划说明”相应栏中的课时数相符。 共 5 页 第 5 页
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