６０；创Ｉ意Ｉ料Ｉ理 ～一目一王潭、 护 一 有记京西一 得一娄个～ 五 硪侯博一 首 集一嬲 欺 一 碟一。 、．．官欢之 一卫珀邛 陆 王人了备小 酪 衲 ｛ｃ一 提贿蹴甜筋油润、绵甜不腻 鲜艳美观、健脾益胃、补肾化湿、 一制品特点一 ／ 星 饭 【．里 ｝ 八宝饭有着悠久的历史。追溯到周武王在八位贤臣的 帮助下，推翻了殷商王朝。在隆重的庆典上，御厨用八种珍品制成 美食”八宝饭”，犒赏有功之臣。后来一直被视为宫廷珍品，供历 代权贵所享用。相传，民间除夕夜品八宝饭是图个吉祥如意，讨个 八（发）的彩头。用糯米、莲子、红枣、桂圆肉、金桔饼、蜜枣、 白糖、猪油、红绿丝等富有营养价值、有益健康的八样食材配制。 上世纪八十年代，艺术大师刘海粟回常省亲。海老除了品尝旧 时喜欢吃的水晶虾仁、红烧甩水、蟹粉鱼肚等地方特色菜之外，突 然提出了一个要求，想尝尝多年来未吃的“八宝甜饭”。在厨房安 排下，一盆“八宝甜饭”呈现在海老的面前，香糯、滑润、肥腻、 甜美，美味的“八宝甜饭”点缀着蜜枣、松仁、桂圆肉、大粟、莲心、 细沙，还有红绿瓜等，十分好看，海老食之赞不绝口。这其中除了 游子的思乡情结外，还蕴合海老 段深沉的恋情。 常州人的饭桌席间，总有一道传统的甜点，叫“八宝饭”。梁 实秋曾写过一篇短文《八宝饭》，津津有味地回忆这道甜食点心在 当时餐桌上的诸多细节。如今数十年过去，八宝饭更添传统意味。 在常州，要鉴定一桌子地方宴席够不够讲究，有许多条件，其中之 一便是八宝饭。传统的点心自然也大多软糯绵甜，重阳糕是糯米甜 糕里揉了豆沙，四喜汤团是糯米粉团子加细沙等馅，印糕、松糕则 是糯米粉与红糖蒸出来的发糕……这些甜点虽然味道讨喜，但都有 点镇不住台面，唯有八宝饭一上桌，四平八稳、八宝汇聚、浑然一 体，别有一番隆重，是传统年夜饭必不可少的家乡滋味，意味着“团 团圆圆”、 “甜甜蜜蜜”。 【原料】 上等白糯米５００克、赤豆２５０克、优质粳米２００克、猪油ｉ００克、瓜子 仁５克、松仁５克、红绿瓜ｌＯ０克、糖１００克、蜜枣３Ｏ克、莲子３Ｏ克 【制作过程】 ｌ初加工：糯米蒸成糯米饭后加入猪油、白糖拌和均匀。 ２．成型：碗中涂猪油（防粘碗），将蜜枣、红绿瓜、瓜子仁、松仁放 在最下面，并摆成一定的图案，再依次加入糯米饭、熬好的细沙、莲子， 再覆上糯米饭至碗口高度。 ３成熟、装盘：待用时上笼旺火蒸２Ｏ分钟，扣在盘中，勾芡即可 ， 创１意ｌ料ｌ理 ６ 龙腾老鸭煲 【制品特点】 汤清味美、鲜香无比 Ｌ回 南京人爱吃鸭子，是有了名的。可以说，无鸭不成席。 卖鸭子的店面很多，总是排着长队，最有名气的要算山 西路的韩复兴店面，不论什么时候去，总是 字长龙排开， 日日吃，月月吃，年年吃，总也吃不够。常州人喜欢吃 老鸭煲，春天的鸭子最有营养，肥而不腻。做老鸭煲的 鸭子，一定要选麻鸭，煮出来的汤～丁点 Ｂ味部没有。 煮鸭子汤，一定要用陶罐煮，味道才会正宗，原汁原味 的鸭子汤让你喝过余味无穷。初春和夏季喝鸭子汤，清火， 不油腻，温补，营养好，老少皆宜，确实是一道不错的 保健汤。而“龙腾老鸭煲”因其汤清味美，滋补养身一 直以来广受好评，成了逢年过节百姓餐桌上的特色菜肴。 【原料】 成年老鸭３５０克、鸭血８Ｏ克、绿笋５０克、精盐４克、 鸡精３克、黑胡椒２克、葱姜各２Ｏ克、黄酒ｌＯ克 【制作过程】 ｌ将老鸭活杀，去毛、内脏，斩成长５厘米、宽３厘 米的大块：绿笋切片焯水待用。 ２将老鸭焯水后洗；争，放入砂锅内，加清水、葱姜、精盐、 鸡精、黄酒等调味，大火烧开，／ｊ、火慢煲２个／Ｊ＼时左 右，侍老鸭即将酥烂时，把绿笋、鸭血摆放在砂锅中， ／Ｊ、火略烧ｌＯ分钟，上桌前撒入黑胡椒粉即可。
