酿 酒 Ｖｏ１．４３．Ｎｏ．６ ＮＧ ＬＩＱＵＯＲ ＭＡＫＩＮＯＶ．，２０１６ 黑龙江 ７ 芝 雪络老窖 独家协办 至 吕云怀男汉族，１９５６年１月生，云南宣威人， １９７３年８月参加工作，高级工程师，享受国务院政府特 殊津贴，贵州省省管专家，中国酿酒大师。现任中国贵 中国白酒知名专家——吕云怀 州茅台酒厂（集团）有限责任公司党委委员、副总经理、 总工程师。兼任贵州省白酒标准化技术委员会主任委 员、全国白酒标准化技术委员会副主任委员、遵义市企 业和企业家联合会常务理事、贵州省质量协会理事。 １ 总结、规范和提升茅台传统工艺。创造巨大经济效 益，产生积极社会影响 吕云怀同志长期从事茅台酒酿造技术、科研、生 Ｅ多年制酒生产及管理经验的基础上，将现代酿造技术与茅台酒生产的传统工艺相结 三操作进行了理顺和规范，组织编写和完善了《茅台酒生产操作作业指导书》《茅台酒 控制点作业指导书》《茅台酒制曲生产操作作业指导书》《低度茅台酒生产作业指导 作作业指导书》和《茅台酒轮次酒及出厂酒产品质量检验标准》等重要的工艺技术文 ｝一步规范化、标准化；使质量检验把关工作制度化、程序化、科学化。 ｌ前，茅台酒基酒生产中，二轮次酒掉排（产量低于一轮次酒）严重，基酒产量长期完不 产车间员工艰苦摸索，实践了轻水分与重水分的产酒区别，为茅台酒生产“轻水分”理 的提出做出了重大贡献，对以季克良为首的技术团队形成“鸡汤原理”起到了关键性 期，公司彻底解决了二轮次酒掉排的问题，茅台酒基酒每年都按照１３０％超额完成计 ）迅速扩大和成功实现优质、高产、低耗的目标发挥了巨大的作用。 和国家领导人的关注，毛泽东主席于上世纪５Ｏ年代就提出“茅台酒要搞它一万吨”， 艰，茅台酒产量直到１９９４年还仅有３３９０吨。吕云怀同志担任分管生产、技术的公司 ！一起带领广大员工，艰苦奋斗，长期在生产一线指导，同车间管理人员、班长、酒师一 艺技术和管理方面的问题，定期组织召开生产技术研讨会、分析会，总结经验并改进 至守业中创业，挖掘潜能，稳步扩大产能，于２００３年实现了茅台酒年产万吨的目标，且 ｝加。２０１０年，茅台酒产量已实现２６０００吨，是１９９４年的７．６７倍，这其中，凝聚了吕云 ｊ创新模式，科技工作取得极大发展 皮开发工作，积极探索传统企业的创新模式。他深知科学技术是企业发展的第一生产 ｂ的开展非常重视，亲自主持和参与企业科技发展长远规划和计划、短期项目和技改 约研制开发工作，对一些重大科研项目亲自带队攻关，为企业科学技术工作的健康发 ｜ 第六期 １５良 酒 ２０１６ 展打下了坚实的基础。他认为，“茅台是传统的，更是科学的”，“创新不一定是短期内有翻天覆地的变化，点点 滴滴的进步也是一种创新”。基于茅台的实际，逐渐总结出“核心工艺不能改变，操作工序慎重改进，不涉及传 统工艺而对企业和行业发展有利的持续改革”，对“茅台的科学内涵要持续探索”，提出了科技兴企的重要议 题。 他对茅台酒生产工艺的研究和新产品的研制开发工作非常重视，加大科技投入，组织科研人员进行大胆 的摸索和试验，把现代科学技术和科研手段应用到新产品的研究开发和对茅台酒传统工艺的改造中。多次组 织成立科研课题组，并亲自参与研究和公关。几年来已成功开发了１５年、３０年、５０年、８Ｏ年陈年茅台酒、３３％ｖｏｌ 茅台酒、茅台醇、茅台液、茅台王子酒、茅台迎宾酒、神州酒、名将酒等近二十个新产品，这些产品凭借其优良 的品质和上乘的质量投放市场后，深受广大消费者所喜爱，现在这些新产品年销售收入已超过３亿元，给国 家和企业带来了巨大的经济效益和社会效益。在对茅台酒传统工艺的改造上，已成功研制和应用了酱香型酒 香味物质超临界提取技术、酱香型酒翻沙生产技术、酱香型酒碎沙生产技术、低度酱香型酒生产技术、茅台酒 贮存勾兑技术信息平台、微生物细菌鉴定技术等多项在同行业领先的技术，正在研究和探索茅台酒机械制 曲，其中茅台酒贮存勾兑技术信息平台项目获得２００３年度贵州省优秀技术创新项目一等奖。当前，正在探索 研究茅台酒机械制曲、茅台酒微机勾兑在传统工艺中的应用、茅台酒生产成像可视监控等，有效推动了茅台 酒生产和管理的科学化。 主持和参与的项目中有一项列入国家８６３计划项目；茅台酒风味物质研究技术平台的建设项目列入国 家发改委重点支持建设项目；“神舟”五号飞船搭载茅台酒曲太空诱变育种项目建立了我国白酒行业首家酿 造微生物资源菌种库，获得国家发明专利一项；另外所主持和参加的项目获得贵州省科技奖一等奖一项，二 等奖一项，获遵义地区、仁怀市科技奖七项，取得的这些科技成果进一步提升了企业形象。 ３坚持以质量为根本，确保茅台酒质量的长期稳定和提高 作为分管质量工作的公司领导，吕云怀同志对质量极为重视，坚持以质量为根本，秉承“质量立企”的理 念，确保了茅台酒质量的长期稳定和提高。多年来他亲自担任公司工序质量审核组组长，带领审核人员定期 对茅台酒生产全过程各重点工序质量控制情况进行审核和诊断，查找工序控制中存在的问题和薄弱环节，提 出纠正和预防措施，持续改进和提高产品质量，有效保证和促进了茅台酒质量的稳定提升，茅台酒轮次酒合 格率由１９９４年的９５．４６％上升到２００４年的９９．６７％，提高了４．２１个百分点，并持续保持到现在。 吕云怀同志长期坚持亲自参与对出厂茅台酒的感官质量进行品评把关，经常抽出时间指导和参与对茅 台酒轮次酒感官质量的品评鉴定。会同技术、检验部门的同志一起，通过长期摸索和研究，组织制定了一整套 系统的茅台酒轮次酒和出厂酒质量把关和检验的标准，将传统的感官技术和现代分析技术相结合，对产品质 量进行规范化和科学化的检验与控制把关，有效保证了公司出厂产品的质量，多年来我公司出厂产品从未出 现过因质量问题而退货的现象，在各级质量监督抽查中始终保持１００％合格，多次被上级部门授予质量稳定 合格产品和消费者信得过产品。 ４创新人才培养模式。团队建设成效卓著 吕云怀同志对新同志进行言传身教，培养了一大批公司品酒人员和业务骨干。在他的有力领导下，所分管 的公司技术中心已经达到了国内同行业的一流水平，白酒检测实验室被认定为国家级（白酒）检测实验室，所 分管的企业刊物——《茅台科技》开办得也越来越好，并涌现出越来越多的科技项目带头人。在繁忙的工作之 余，吕云怀致力于不断提高自己的业务素质，２００１年被评为全国食品行业科技管理优秀工作者；２００１年 一２００２年度主持开发的茅台迎宾酒获奖，个人获得突出贡献者称号；２００３年被评为贵州省技术创新先进管理 工作者；２００４年被评为遵义市优秀企业生产经营管理者，被授予贵州省２００３—２００４年度优秀技术创新项目有 功人员称号；２００６年被评为全国轻工业质量管理小组活动优秀推进者，连续两届考取国家级白酒评酒委员， 成为白酒行业专家组成员，２００６年获得“中国酿酒大师”的殊荣；２００８年表彰为中国轻工业联合会科学技术进 步奖获得者，２０１３年获贵州省人民政府科技进步三等奖，２０１４年获中国食品工业协会科技进步奖一等奖。