第２８醛蒂２期 Ｖｏ１．２８ Ｎｏ．２ 延宦 、＿】，技术学院学报 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｙａｎ’ａｎ ｋＯｃａｔｉｏｎａｌ＆Ｔｅｃｈｎｉｃａｉ ｌｎｓｔｉｔｕｔｅ ２（）ｌ４｛ ４』 Ａｐｒ．２０１４ 基础教育课程中开设食品营养学的探讨 胡艳菲，田欣。谢字 （延安大学教育科学学院，陕西延安７１６０００） 【摘 要】随着广大中小学生营养问题和食品安全问题的出现，普及食品营养学知识已刻不容缓。但在我国，食品营养教 育直到大学阶段才开展，贻误了开展的最佳时机，造成全民性营养学知识的匮乏。本文通过对基础教育课程中开设食品 营养学知识的迫切性，功能性，以及可行性的研究，突出其在社会主义现代化建设、满足人才需要、养成全民健康习惯的 重大作用，旨在强调开设食品营养学势在必行、切实可行。 【关键词】基础教育；课程；食品营养学 【中图分类号】Ｇ４２３．０２ 【文献标识ｔｉｂｉＡ 【文章编号１１６７４—６１９８（２０１４）０２—００７５—０３ 作为一门研究食品和人体健康关系的一门学科。食 品营养学具有科学性、针对性、实践性，它分为基础营养 超重率增加１９．４％。肥胖率增加了５．９％。超重率男、女生 分别增加了１５％和２１．９％，城市增加了３０．６％，农村增加 学，特殊人群的营养，营养与健康和公共营养四个部分。 虽然食品营养学对人类作用很大，但由于人们对它 的不熟悉，相关基础教育的匮乏，导致发展中国家营养缺 乏症病例逐日递增，发达国家肥胖症导致的疾病也只增 了１０．７％。儿童贫血症患病率也不低于百分之二十”１＂２１。 同时。我国营养师总量与发达国家也相差甚远，“据 统计。目前我国现有营养专业人士还不到４０００人，每３Ｏ 万人才拥有一名营养师。通对我国ｌ０个省（区）调查发 现，省级防疫站平均从事营养工作的人员为４人，其中绝 不减，所以，在我国基础教育的课程中开设食品营养学是 解决疾病难题的关键出路。 一大多数主要从事食品卫生监督工作，营养工作是兼职，而 各地（市）、县防疫站根本无专职营养师。医院尚且如此， 食堂、宾馆、学校的情况就可想而知了。北京星级饭店近 ６００家，几乎没有一家餐厅饭店配有专职营养师。我国绝 、基础教育课程中开设食品营养学的迫切性 据调查，我国居民的营养摄人状况存在不均衡的现 状。“慢性病是我国国民的主要杀手。国民死因的８３％都 与慢性病密切相关。统计显示，１５一ｌ７岁少年高血压患病 率为７％，农村学生高于城市，男生高于女生。据此估计， 我国学龄儿童少年高血压患病人数约ｌ７９０万人。目前学 大多数托幼机构、学校、学生营养午餐公司和社区基本上 没有专职营养师。而《中国营养改善行动计划》中明确规 定：“今后的保健品推荐工作应由公共营养师来承担’。”嘲 龄儿童少年７０万人空腹血糖受损．糖尿病患病人数约为 ５９万人。估计５６３万学龄儿童少年血脂异常。在长高的同 时。孩子的超重、肥胖率也出现大幅上升：学龄儿童少年 超重率为４－３％，其中城市为８．１％，农村为３．１％；肥胖率 为１．８％，其中城市３．４％，农村１＿３％。与１９９２年相比，学生 具备良好的食品营养学素养是抑制疾病高发，维持 身体健康的关键所在。由于营养不均衡现状、营养师队伍 的短缺和食品安全的威胁。要求我国尤其在基础教育中 开设食品营养学课程．来科学引导居民和学生的饮食营 养工作，纠正不良饮食习惯造成的健康问题。 【基本项目】２０１３年延安大学研究生教育创新计划项目“我国中小学开设食品营养学课程的理论与实践探索”系列成果 之一。 【收稿日期】２０１４—０４—０３ 【作者简介】胡艳菲（１９８８－），女，山西晋城人，延安大学教育科学院硕士研究生在读，主要研究方向：现代课程与教学论； 田欣（１９９１一），女，陕西延川人，延安大学教育科学院硕士研究生在读，主要研究方向：现代课程与教学论；谢宇（１９８６一）， 男，陕西志丹人，延安大学教育科学院硕士研究生在读，主要研究方向：现代课程与教学论。 一７５— 延安职业技术学院学报 ２０１４年４ Ｊ 二、基础教育课程中开设食品营养学的功能性 开展食品营养学教育对于提高学生体质，培养良好 的饮食习惯具有重要作用，同时也对我国社会主义现代 化建设起到促进作用．具体表现有： （一）社会建设功能 基础教育阶段开设食品营养学课程可以在培育营养 学人才的同时。发挥乘数效应，使学生的营养学学习带动 家长，社区。乃至社会对科学摄食，均衡营养的理念的普 及。从而加强家庭的预防保健工作，培养居民终身健康养 生意识，在营造学生学习氛围的同时，让大家互学会用， 从精神层面形成自觉的人文关怀。此外，通过对营养素， 营养强化产品和保健食品的认识，学生、家长可以在日常 生活中杜绝不良食品的危害，防微杜渐，共同监督食品安 全领域，真正发挥群防群治的作用；对社会建设领域的保 障性教育（营养学普及），扩大性就业（营养师队伍建设）、 完备的社会保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民 健康都有进步促进作用。 （二）文化建设功能 基础教育课程中开设食品营养学，可以丰富校园文化 建设，扩大营养学人才培养的范围，增强营养学人才培养 的能力，提升营养学人才培养的素质，形成完整的营养学 教育格局。营养学教育同其他科学教育一样，从小培养有 利于学生对食品营养知识的储备。学成有效的科学的学 习方法，掌握最娴熟的学习技能技巧，让学生从小受到健 康营养理念的熏陶，加深对营养学学习的兴趣，建立深厚 的营养学情感。更利于食品营养学人才培养。 同时。在基础教育课程中开设食品营养学课程顺应 新课改要求，顺应素质教育的教学理念，适应社会，有可 操作性。传统的课程设置有极强的局限性，不能调动学生 的积极性，而营养学课程通过各种实验，开放性教学方 法。能够增强学生的动手能力，培养他们的创新念能力， 养成主动性、自觉性的学习观念，激发学生的学习热情， 丰富基础教育的内涵。通过小组合作学习培养学生的集 体荣誉感。通过对学生食品营养情感价值观的培养来弘 扬他们自爱、他爱、大爱的精神。 （三）经济建设功能 基础教育课程中开设食品营养学，可以以点带面，以 学生带动家长，家长带动社区，社区带动社会，发挥乘数 效应来养成良好的营养饮食习惯，抑制疾病的高发率，减 少大众的医疗支出，缓解“看病难，看病贵”的现象，通过 群众自治、全民共治和社区医院的配合，提高公共营养健 康水平，避免国家在医疗建设上的盲目过度的经济投资， 维持国民经济的健康发展。通过对食品添加剂及保健品 的识别来共同打击危害食品安全的伪劣产品。 （四）政治建设功能 基础教育课程中开设食品营养学，符合国家“十二五” 一７６一 规划。中国营养学会的“十二五”规划明确指出：“‘十二 五”’期间，中国营养学会科普工作以《全民科学素质行动 计划纲要》为中心，围绕中国科协‘三服务一加强’精神， 以发展创新、积极开拓为指导思想；以《中国居民膳食指 南和平衡膳食宝塔》为科普资源核心内容；以儿童青少 年、城镇居民、公务员、农民等为重点人群；创新宣传形 式，打造品牌活动，开发科普产品精品，积极参与科普资 源共建、共享工作，为提高全民营养科普素质和改善民生 提高国民营养健康水平努力。” “以儿童青少年为对象， 编著营养知识教材、开发教具，结合营养立法工作，努力 争取将营养知识纳入国家小学教育体系。”柳 “民以食为天” 人民民主是社会主义的生命，坚持国 家一切权力属于人民。国家的指导思想在以人为本 的基础上，着重权为民所用，利为民所谋，情为民所系，而 在基础教育课程中开展食品营养学的教育正是国家方针 的具体体现，是对国家号召的热切响应。它在通过尊 重理解部分民族食品禁忌、巩固食品安全来增强了多民 族团结，巩固国家政治环境的安全稳定。 （五）生态文明建设功能 开设食品营养学，是通过对人体消化、吸收、代谢和 排泄的学习，让学生进一步了解生命体，生命体的价值。 通过对营养素的作用机制和他们之间的互相关系来增强 学生“和谐、整体、平衡”的理念；通过对食品加工中营养 素的破坏来增强学生的环境保护意识。再通过万物同源， 融会贯通的营养理念来引导学生从整体、和谐、辩证的角 度形成正确的世界观，人生观，价值观，养成尊重自然、顺 应自然、保护自然的生态文明理念。 三、基础课程中开设食品营养学的可行性 （一）教学目标切合学生发展规律要求 食品营养学的教学目标是形成学生健康合理的饮 食习惯，促进学生身体的发展。在基础教育阶段，学生 正处于身体发展的黄金时间，在这个时间导人正确科 学的饮食营养观念有利于学生一生的健康发展，可以 塑造良好的体型，提高学生的体质，并通过食品制作的 美观效果来提升学生的审美素质。促进学生的心理健 康发展。 （二）教学内容设置符合学生年龄特点 食品营养学教学可以制定符合学生年龄特点的教科 书，影音资料，手绘画册和参考图书。侧重于学习的实用 性和实践性，通过直观、简单易懂的图片，视频和音频等 使教学内容简单，易读，易掌握。适当增加食品加工程序、 烹饪工艺内容，让学生从做中学，加强动手能力，激发学 生学习的积极性和活力，把课堂生动化，培养学生对营养 学的深厚情感，促进食品营养学的进一步普及。 （三）教学方法多样促进学生学习理解 食品营养学的教学可采取多样性的教学和学习方 第２８卷第２期 基础教育课程一ｌ，Ｊ｝：波 ． 芥 、 ：的 讨 式，结合调查、讨论、实验、参观、访问、合作、研究等多方 施早日实现，早日取得成效，使广大青少年享受到《食品 面的讲授形式，并运用接受学习、探究学习、合作学习、小 营养学》课程所带来的福祉。 组学习等多样性的学习方式．采用多媒体等现代化教学 设备，图文并茂，加深学生对知识的印象，加强教学互动， 参考文献 增强教学的效果：针对学生特点突出教学的重难点，运用 简单大方的图形坐标，使教学层次分明，并注重补充最新 石瑞．食品营养学［Ｍ］．化学工业出版社，２０１２． 的营养学相关新标准。引导学生积极建构。 中国学生营养与健康促进会，中国疾病预防控制中 （四）师资资源配置严格便于课程开展 心营养与食品安全所．中国学龄儿童少年营养与健 在义务教育阶段，《食品营养学》课程的教师来源趋 康状况调查报告［Ｒ］．北京：卫生部、科技部和国家 向多元化．不限于当地师范院校的食品相关专业的毕业 统计局．２００６． 生，而是面向全国各大高校的相关食品与营养专业的毕 王陇德．在营养立法研讨会上的讲话［ＥＢ／０Ｌ］． 业生，凡是热爱教育教学，并且通过教师入职资格认证考 ［２０儿］．ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｎｓｏｃ．ｏｒｇ／ｃｎ／． 试者都可参与《食品营养学》课程的讲授。在入职后，每隔 中国营养学会“十二五”发展规划［Ｒ］．北京：中国 三年都要进行教师资格再认证工作，确保教师来源的规 营养学会．２０１０． 范性和先进性，不断更新教师的观念，便于课程的开展， 冯乐平，乔伟．在我校开展《食品营养学》课程的可 提高教学的质量和水平。 ｒＬ ｒＬ ｒＬ ｒＬ ｒＬ ｒＬ 行性分析［ＬｒＬ 】］．华夏医学，２００７，２０（４） 四、结语 １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ １Ｊ １Ｊ １Ｊ １Ｊ １Ｊ １Ｊ 张海波．刘天君，陈静．在基础教育阶段开展中医 １Ｊ 在我国基础教育课程中开设食品营养学顺应了个 药教育的思考［Ｊ］．中医院管理杂志，２０１１（４） 人、国家乃至时代的要求。希望通过积极推动义务教育阶 夏明，管婧婧．在师范院校开展《食品营养学》教育 段《食品营养学》课程的开展，使这项具有深远意义的措 研究［Ｊ］．福建师范大学福清分校学报．２００６（２） （上接第７１页）的讨论方法。在给学生讲解高等代数与解 思考能力的培养，也就是说，在解决遇到难题的时候，需 析几何的问题时。可以播放一些类似的比较有代表性的 要做的并不仅仅是告知学生题目的解法，更重要的是注 题型给学生观看，让学生在课件中学会举一反三，逆向思 意学生数学素养的培养．学会如何从一个宏观的角度出 维的解决方法。如果教科书上某一节的内容比较晦涩难 发。对高等代数与解析几何有一个总体的把握。 懂，老师可以在授课之前播放一些与之相关的视频资料， 结语：高等代数是一门相对来说较为抽象的课程，而 通过生动形象的多媒体画面．让学生对抽象内容有一个 解析几何则极具直观性，这两大块的内容的融合为高等 直观的理解。比如在线性变换的分类以及线性变换与矩 院校的高等数学教学增添了很多有价值的内容。随着课 阵这两大块内容就可以利用多媒体，起到一个帮助学生 程改革的步伐，高等代数与解析几何的课程发展也被越 强化对理论知识的理解。对于学习过程中遇到这节内容 来越多的人们所重视。这就要求高等院校对高等数学的 的解题也是十分有帮助的。 教学实践提起足够的重视了。在教学过程中，着重培养学 （四）视掌握高等代数与解析几何所蕴含的数学精髓 生对于高等代数与解析几何的认知和实践。对于高等数 数学本身是一门极其讲究方法与思想的学科，尤其 学的发展也是大有稗益的。在很多情况下，借助于高等代 是高等数学。高等代数与解析几何所蕴含的是数形结合 数与解析几何的数形结合思想能够帮助我们解决更多的 的重要思想。老师在教学过程中应该注意培养学生在这 难题。而我们的思维能力与解决问题的能力也就更强。 方面的理解能力。只有充分认识到数学真正的精髓，才能 够做到由衷地喜欢数学。钻研数学。无论以后从事什么行 参考文献 业的工作，只要人的大脑没有停止运转，数学就会永远陪 伴我们左右。而只有切实了解高等代数与解析几何所蕴 ［１］曹卿骅，侯雪炯．关于高等代数与解析几何教材合并 含的数学思想。我们才会受益终生。在高等代数与解析几 的几点体会［Ｊ］．玉溪师范学院学报，２００１，１． 何的教学实践中，老师可以尝试紧抓数形结合的思想，引 ［２］凌征球．高等代数与解析几何合并教学的一些体会 导学生学习分类讨论。归纳推理等数学思想。一位知名的 与建议［Ｊ］．玉林师范学院学报，２０Ｏ５，０３． 数学家曾经这么说过，数学的重大价值在于它的思想方 ［３］郁金祥。刘锦萍．高等代数与解析几何的教学实践与 法在社会实践中的应用以及推广。由此我们可以知道，高 认识［Ｊ］．高等理科教育，２００６，０３． 等代数与解析几何的教学在高等院校里面是相当有必要 ［４］张敏．高等代数与解析几何合并设课的教学改革［Ｊ］． 的。这就要求老师在教学实践过程中．要注重学生的深人 吉林师范大学学报（自然科学版）。２００３．０４． 一７７—
