(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 105851790 A(43)申请公布日 2016.08.17
(21)申请号 201610210310.5(22)申请日 2016.04.06
(71)申请人 厦门联华食品有限公司
地址 361000 福建省厦门市同安区轻工（食
品）工业区美禾九路179号之A区(72)发明人 林爱萍 林金湖
(74)专利代理机构 深圳市合道英联专利事务所
(普通合伙) 44309
代理人 刘辉 廉红果(51)Int.Cl.
A23L 7/10(2016.01)A23L 17/00(2016.01)A23L 19/00(2016.01)A23L 19/10(2016.01)A23L 5/00(2016.01)
权利要求书1页 说明书4页
A23P 20/10(2016.01)
(54)发明名称
一种速冻便当的生产方法(57)摘要
本发明公开了一种速冻便当的生产方法，属于食品加工技术领域，涉及速冻食品。一种速冻便当的生产方法，步骤为：(1)主料的加工：将主料清洗干净后，裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；(2)辅料的加工：将辅料清洗切块，漂烫、冷却、裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；(3)主辅料配制：将冷藏的主料和辅料分别装入包装盒内；(4)米饭的加工：将大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷却，进行冷藏保存；(5)将上述包装盒、和米饭分别放入外包装内，低温贮存，即可。本发明具有方便、快捷、营养、卫生的优点。
CN 105851790 ACN 105851790 A
权 利 要 求 书
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1.一种速冻便当的生产方法，其特征在于，步骤为：(1)主料的加工：将主料清洗干净后，裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；(2)辅料的加工：将辅料清洗切块，漂烫、冷却、裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；(3)主辅料配制：
将冷藏的主料和辅料分别装入包装盒内；(4)米饭的加工：
将大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷却，进行冷藏保存；(5)将上述包装盒、和米饭分别放入外包装内，低温贮存，即可。
其特征在于，所述的速冻便当为速冻黑2.根据权利要求1所述的速冻便当的生产方法，
醋鳕鱼便当，步骤为：
(1)主料的加工：将鳕鱼清洗干净后，裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；(2)辅料的加工：将莲藕清洗切块，漂烫、冷却、裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；将茄子清洗切块，裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；将胡萝卜清洗切丁，然后加入调味汁，加热，然后真空冷却，进行冷藏保存；将荷兰豆清洗、漂烫、冷却，然后冷藏保存；将黑醋汁加热、真空冷却，进行冷藏保存；(3)主辅料配制：将冷藏的鳕鱼，与分别冷藏的莲藕、茄子、胡萝卜、荷兰豆分别装入包装盒内，将黑醋汁单独小袋包装；
(4)米饭的加工：
将大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷却，进行冷藏保存；(5)将上述包装盒、黑醋汁包装袋、和米饭分别放入外包装内，低温贮存，即可。3.根据权利要求2所述的速冻便当的生产方法，其特征在于，所述的每份便当包括鳕鱼35-45g、莲藕12-16g、茄子12-16g、胡萝卜5-10g、荷兰豆2-5g，黑醋汁20g。
4.根据权利要求2所述的速冻便当的生产方法，其特征在于，所述的鳕鱼裹粉油炸时，是用165-175℃的大豆油炸260-280秒，所述的粉由白砂糖、食用盐、胡椒混合组成。
5.根据权利要求2所述的速冻便当的生产方法，其特征在于，所述的胡萝卜用调味汁由质量比为2.90-3:1:1的料酒：砂糖：酱油组成。
6.根据权利要求2所述的速冻便当的生产方法，其特征在于，所述的黑醋汁由鸡汤、白砂糖、酱油、番茄糊、陈醋、酱烧汁、味精、水、味啉、淀粉、芝麻油混合加热配置而成。
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CN 105851790 A
说 明 书
一种速冻便当的生产方法
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技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及速冻食品，具体涉及一种速冻便当的生产方法。
背景技术
[0002]随着我国人民生活水平的日益提高，膳食结构的改变，和生活节奏的加快，人们对于方便、快捷、营养的食品的需求不断增加，且对食品的快捷性、营养性提出了更高的要求。但是目前市场上方便食品的种类还较少，方便微波食品常见的有速冻包子、饺子、肉块类、点心类等副食类方便食品，而现有的能够符合人们传统饮食习惯，方便食用的速冻菜肴的种类还很少。基于此，人们迫切需要这种既符合传统饮食习惯，又能满足人们对食品方便、营养需求的中式炒菜类速冻菜肴。
[0003]当前人们对食品消费的要求越来越高，不仅要求质量、外观、营养，且对食品的贮存、方便食用的要求也越来越高。中式菜肴成分复杂，且讲究色、香、味、形、质等特点。因此，制作方便食用的速冻类中式菜肴的方法，就不同于传统菜肴的烹制方法。发明内容
[0004]本发明的目的是提供一种方便食用可微波的速冻便当的生产方法。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：[0006]一种速冻便当的生产方法，步骤为：[0007](1)主料的加工：[0008]将主料清洗干净后，裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0009](2)辅料的加工：[0010]将辅料清洗切块，漂烫、冷却、裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0011](3)主辅料配制：
[0012]将冷藏的主料和辅料分别装入包装盒内；[0013](4)米饭的加工：
[0014]将大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷却，进行冷藏保存；[0015](5)将上述包装盒、和米饭分别放入外包装内，低温贮存，即可。[0016]进一步地，所述的便当为速冻黑醋鳕鱼便当，生产步骤为：[0017](1)主料的加工：[0018]将鳕鱼清洗干净后，裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0019](2)辅料的加工：[0020]将莲藕清洗切块，漂烫、冷却、裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0021]将茄子清洗切块，裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0022]将胡萝卜清洗切丁，然后加入调味汁，加热，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0023]将荷兰豆清洗、漂烫、冷却，然后冷藏保存；
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CN 105851790 A[0024]
说 明 书
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将黑醋汁加热、真空冷却，进行冷藏保存；
[0025](3)主辅料配制：[0026]将冷藏的鳕鱼，与分别冷藏的莲藕、茄子、胡萝卜、荷兰豆分别装入包装盒内，将黑醋汁单独小袋包装；
[0027](4)米饭的加工：
[0028]将大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷却，进行冷藏保存；[0029](5)将上述包装盒、黑醋汁包装袋、和米饭分别放入外包装内，低温贮存，即可。[0030]所述的每份便当包括鳕鱼35-45g、莲藕12-16g、茄子12-16g、胡萝卜5-10g、荷兰豆2-5g，黑醋汁20g。
[0031]所述的步骤(1)中将鳕鱼裹粉油炸时，是用165-175℃的大豆油炸260-280秒，所述的粉由白砂糖、食用盐、胡椒混合组成。[0032]所述的胡萝卜用调味汁由质量比为2.90:1:1的料酒：砂糖：酱油组成。[0033]所述的黑醋汁由鸡汤、白砂糖、酱油、番茄糊、陈醋、酱烧汁、味精、水、味啉、淀粉、芝麻油混合加热配置而成。[0034]更进一步地，所述的便当为速冻黑椒牛肉便当、黑椒鸡肉便当等，使用传统的配方，按照本发明方法生产即可。
[0035]本发明将传统的黑醋鳕鱼的烹调方法进行改良，将主料鳕鱼和辅料分别烹制成半成品，包装后低温贮存，不添加任何防腐剂，不仅可以最完整的保存食品的原来性，而且可
从而实现食品的长距离跨区域运输、配送，食用时，只要在微波、炒锅等条件下保存18个月，
加热2-3min左右，同时搭配米饭食用即可。
[0036]本发明方法应用现代的科技技术和先进的生产手段对传统的烹调方法进行改进，以标准化代替厨师的个性生产，从而可以实现产业化连续生产，具有方便、快捷、营养、卫生的优点。
具体实施方式
[0037]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明
应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限进行进一步详细说明。
定本发明。
[0038]实施例1
[0039]一种速冻黑醋鳕鱼便当的生产方法，步骤为：[0040](1)主料的加工：[0041]将鳕鱼清洗干净后，裹由白砂糖、食用盐、胡椒混合组成的粉，用165-170℃的大豆油炸280秒，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0042](2)辅料的加工：[0043]将莲藕清洗切块，漂烫、冷却、裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0044]将茄子清洗切块，裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0045]将胡萝卜清洗切丁，然后加入由质量比为2.90:1:1的料酒：砂糖：酱油组成的调味汁，加热，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0046]将荷兰豆清洗、漂烫、冷却，然后冷藏保存；
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CN 105851790 A[0047]
说 明 书
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将由鸡汤、白砂糖、酱油、番茄糊、陈醋、酱烧汁、味精、水、味啉、淀粉、芝麻油混合
加热配置而成的黑醋汁真空冷却，进行冷藏保存；[0048](3)主辅料配制：[0049]将冷藏的鳕鱼40g，与分别冷藏的莲藕14g、茄子14g、胡萝卜5g、荷兰豆2g分别装入包装盒内，将黑醋汁20g单独小袋包装,制成一个；[0050](4)米饭的加工：
[0051]将大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷却，进行冷藏保存；[0052](5)将上述速冻黑醋鳕鱼菜包装盒、和米饭分别放入外包装内，低温贮存，即可。[0053]实施例2
[0054]一种速冻黑醋鳕鱼便当的生产方法，步骤为：[0055](1)主料的加工：[0056]将鳕鱼清洗干净后，裹由白砂糖、食用盐、胡椒混合组成的粉，用168-172℃的大豆油炸270秒，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0057](2)辅料的加工：[0058]将莲藕清洗切块，漂烫、冷却、裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0059]将茄子清洗切块，裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0060]将胡萝然后加入由质量比为2.97:1:1的料酒：砂糖：酱油组成的调味卜清洗切丁，汁，加热，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0061]将荷兰豆清洗、漂烫、冷却，然后冷藏保存；[0062]将由鸡汤、白砂糖、酱油、番茄糊、陈醋、酱烧汁、味精、水、味啉、淀粉、芝麻油混合加热配置而成的黑醋汁真空冷却，进行冷藏保存；[0063](3)主辅料配制：[00]将冷藏的鳕鱼45g，与分别冷藏的莲藕16g、茄子12g、胡萝卜8g、荷兰豆4g分别装入包装盒内，将黑醋汁20g单独小袋包装,制成一个；[0065](4)米饭的加工：
[0066]将大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷却，进行冷藏保存；[0067](5)将上述速冻黑醋鳕鱼菜包装盒、和米饭分别放入外包装内，低温贮存，即可。[0068]实施例3
[0069]一种速冻黑醋鳕鱼便当的生产方法，步骤为：[0070](1)主料的加工：[0071]将鳕鱼清洗干净后，裹由白砂糖、食用盐、胡椒混合组成的粉，用170-175℃的大豆油炸260秒，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0072](2)辅料的加工：[0073]将莲藕清洗切块，漂烫、冷却、裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0074]将茄子清洗切块，裹粉油炸，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0075]将胡萝卜清洗切丁，然后加入由质量比为3:1:1的料酒：砂糖：酱油组成的调味汁，加热，然后真空冷却，进行冷藏保存；[0076]将荷兰豆清洗、漂烫、冷却，然后冷藏保存；[0077]将由鸡汤、白砂糖、酱油、番茄糊、陈醋、酱烧汁、味精、水、味啉、淀粉、芝麻油混合
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CN 105851790 A
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加热配置而成的黑醋汁真空冷却，进行冷藏保存；[0078](3)主辅料配制：[0079]将冷藏的鳕鱼35g，与分别冷藏的莲藕12g、茄子16g、胡萝卜6g、荷兰豆5g分别装入包装盒内，将黑醋汁20g单独小袋包装,制成一个；[0080](4)米饭的加工：
[0081]将大米浸泡15-20min后蒸熟，真空冷却，进行冷藏保存；[0082](5)将上述速冻黑醋鳕鱼菜包装盒、和米饭分别放入外包装内，低温贮存，即可。
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