员工食堂经营管理建议书
众所周知，一个食堂经营的好坏，直接影响到员工的工作积极性及企业的生产效益，对公司整体发展起到关键性的作用，董事长当初投入大量经费到食堂设备的改造中，其目的是为了给员工营造一个如家的感受和企业的温暖，给员工在就餐过程中得到更多的实惠，但亨达食堂自去年以来，一直是承包给他人经营，承包商往往会考虑个人利润的最大化，忽视员工的利益，员工很难得到实惠，为了更好的把食堂经营好，给员工最大的优惠，根据公司实际情况，现就食堂目前经营情况汇报及建议如下： 一、 目前食堂经营状况分析汇报
目前的亨达食堂承包商（谭先生）是从2011年5月4日起开始承包的，经过4个多月的承包经营，总结如下：
1、 卫生差：该承包商自承包之日起，无论是工作台还是就餐大厅或
菜盆，卫生极差，多次出现熟菜及食用油里有苍蝇、虫子等呕心物种，打菜人员没有戴卫生防护用品，我公司行政部工作人员也多次提醒，并通过拍照、罚款等措施警告，并找过老板沟通，但该老板依然我想我素，极不配合行政部的监督和检查，对员工的健康极不负责。
2、 价格贵：该承包商承包初期的前三天，菜的价格及质量还算合理，
但之后菜价几乎高得离谱，员工每顿饭的价格都在5元以上，吃到的几乎都是素菜，如果要想吃荤菜，价格都在6至7元以上，甚至更高，多数员工反应，每月的伙食费高达400至500元，饭吃不起，亨达食堂成了承包商赚钱的机器；另外有员工反映，在
小卖部所购买的小件物品，价格比外面的要贵，针对此问题，经调查，基本属实，自本月中旬以来，行政部派人跟踪食堂采购发现，食堂每天的买菜总额约2600元，但食堂的刷卡收入都在5000元以上，毛利高达100%，还不算小卖部的收入，例如：食堂所卖的鱼，进货1元左右，出售价是4元；而成本只需要几毛钱的水蛋卖3元，食堂所卖的价格均高于外面的餐厅，造成部分员工下班跑到外面就餐，员工食堂失去了为员工服务的功能。 3、 管理不配合：为了确保员工的饮食安全，行政部每周分别派人对
食堂进行监督，但该承包商都以种种理由不配合监督，所经营之肉类产品多数属于三无产品，所采购的熟肉些来路不明，经多次交涉，均与种种借口敷衍。
二、 食堂经营管理措施及建议
经行政部相关人员协商，一致认为，要让员工更安心，吃的实惠，就得加强管理，具体措施如下：
1、 加强食堂安全措施，确保员工饮食安全，与承包商签订《安全责
任状》及详细的合同，确保饮食安全。
2、 设置专人监督，增加花样品种，完善保温措施，改善员工就餐质
量，除此以外，建议更换现在的承包人（谭先生），启用之前的承包人（潘红球），理由是：
（1）、原先承包商曾经在亨达承包过，对亨达环境熟悉，其所经营的
附近其他食堂，经实地调查，口碑不错，且有一定的经营实力。 （2）、当初更换他的原因是菜的品种少，菜价贵，经分析，主要原因
是其所经营的食堂太多，管理不到位，目前信泰光学倒闭，其大批工人急需安置，如果再将食堂承包给此人，他会更加珍惜这来之不易的机会。
（3）、经初步协商，该承包人愿意接受我方提出的整改意见及建议，并
提出给员工的利益最大化，承诺利润控制在8%-10%，并能解决我方提出的任何问题。
（4）、目前外面承包食堂的人多如牛毛，多数都属于倒手转卖的奸商，
很难辨别真假，如果是对外招商，很难确保找到的都是守诚信的承包商。
前后承包人经营状况对照表
现承包人（谭吉武） 优 势 无 原承包人（潘红球） 优 势 1、 无论是就餐场地、厨房及打菜窗口，卫生打扫很干净。 2、 有一定的经营实力，在娄桥工业园区经营多家食堂，便于统一管理。 3、 信泰倒闭，导致其大量的食堂优秀人员失业，如给他一个机会，他一定会好好珍惜，经营的更好。 4、 承诺给员工最大的优惠，利润控制在10%以内（签订保证书，如违反没收保证金）。 5、 容易沟通，虚心接受我方提出的任何建议和意见，只要行政部加强监督和检查，对食堂改善有一定的好处。 6、 有丰富的食堂管理经验。 劣 势 1、 卫生差，食堂服务人员服务态度差，不配合行政人员的监督和检查，经常性的与行政人员捉迷藏，敷衍了事。 2、 菜价高，增加了员工就餐成本，员工基本上没有得到任何优惠。比如：进货价1元的鱼，卖给员工是4元，6毛钱成本的水蛋卖给员工是2.5元，大米是很差的陈年老米。 3、 肉类产品来路不详，经常性的采购些熟肉给员工食用，且不愿意接受行政人员的检查。 4、 服务人员都是没有经验的非专业人员，未经过培训，打菜速度极慢，员工打饭时间均10分钟以上。 5、 食堂工作间物品摆放凌乱，缺乏管理经验 劣 势 1、 菜式、品种少。 2、 后期管理不到位，导致员工投诉。 3、
