２０１４年第９期 （总第１ ５ １期） 牡丹江教育学院学报 ＪＯＵＲＮＡＩ ＯＦ ＭＵＤＡＮＪＩＡＮＧ ＣＯＩ ＬＥＧＥ ＯＦ ＥＤＵＣＡＴ１０Ｎ ＮＯ．９，２０１４ Ｓｅｒｉａｌ ＮＯ．１５１ 酒店实习生管理能力提升的探究 程 磊 ４１０２０５） （湖南涉外经济学院管理学院，长沙［摘 要］ 探讨酒店实习生管理能力提升的意义，并对目前酒店在实习生管理能力培养方面存在的问题及 原因进行了分析，提出了“四导师制”、管理讲座、参与部分管理层会议、增加管理层实习时间、实习小组管理岗位 轮换、严格挑选实习酒店等具体措施 ［关键词］ 管理能力；实习生；酒店 ［中图分类号］Ｇ７１７ ［文献标识码］Ａ ［文章编号］１００９—２３２３（２０１４）０９—００７４—０２ 作不久进入企业的管理层，相对稳定的工作和较好的发展 机会将会吸引毕业生长期留在企业，并不断提升能力，从而 能够在旅游企业有所成就。 二、酒店实习生管理能力提升存在的问题及原因分析 （一）部分实习生缺乏借酒店实习提高自身管理能力的 意识 酒店实习在集中安排大批实习生进行实践教学方面有 无可取代的优势，酒店和学校共同管理，互利共赢。但是一 般酒店给实习生提供的主要是服务性岗位，在酒店进行教 学以服务技能的传授为重点，传统的酒店实习不能满足实 习生掌握管理知识的需求，导致部分实习生实习消极被动， 得过且过，这一问题亟待解决。 一、酒店实习生管理能力提升的意义 这类实习生的第一种情况是对酒店实习极度抵制，但 是怕不参加实习拿不到学分，所以被迫参加。这些学生往 往在实习过程中，态度消极，得过且过，表现较差。第二种 情况是勉强参加实习，但是认为在酒店实习意义不大，学不 到本领。所以在实习的过程中，表现一般。第三种情况是 （一）实习生管理能力提升有利于提高旅游管理专业人 才的培养质量 高等教育层次的旅游管理专业学习至少应使实习生具 备扎实的基层管理能力，长期纯理论课的学习和酒店实习 简单技能的重复，使得实习生所学管理知识不能很好地运 用到实践中。通过在酒店实习，理论与实践结合，传授基层 管理知识和技能，使实习生能够通过实习胜任基层管理工 作，有利于人才培养质量的提高。 （二）实习生管理能力提升有利于提高毕业生首次就业 的质量 态度非常积极，认为在酒店学到过硬的技能有助于今后就 业，工作积极肯干，但是没有把酒店实习当作一种很好的提 升自己管理能力的机会。因此，不能在工作中积极思考，不 能抓住一切机会学习管理知识。这三种情况都导致了实习 生缺乏借酒店实习提高自身管理能力的意识。 （二）部分实习生难以理解国际连锁酒店的经营理念 国际连锁酒店往往有很成熟的管理方法，实习生身临 其境，也希望能够学有所成。但是我们也听到很多的抱怨， 由于旅业对劳动力需求量大，加上旅业劳动 力流失率大，因此，旅游管理专业毕业生容易找到工作。其 中酒店业每年会接纳大批旅游管理专业的毕业生，其中少 对经历过的一些管理问题，由于语言不通，管理知识缺乏， 有些不能知其然，当然也不能知其所以然；有些能够知其 然，但不能知其所以然；只有少数能够知其然也能知其所以 然。这导致实习生认为酒店管理高深莫测，丧失了利用国 部分会从事基层管理工作，一部分会做为储备干部进行培 养。更多进入酒店行业的毕业生从事的是劳动强度大，技 能要求简单，稳定性差，待遇低的服务工作。高就业率的同 时伴随着就业质量堪忧。只有毕业生管理能力提升，能胜 际酒店平台提升管理能力的自信心。 （三）部分实习生对提高管理能力缺乏兴趣 一任更多的管理工作时，就业质量才会得到提高。 （三）实习生管理能力提升有利于毕业生在旅游企业的 长远发展 个原因是部分实习生本来就不打算在酒店就业，所 以对酒店管理的相关知识没有兴趣，没有提升管理能力的 如果不具备管理能力，在企业只能从事简单的服务工 强烈需求，认为对自己将来的发展没有直接的帮助。另一 个原因是有些实习酒店自身管理混乱，导致实习生失去学 习的兴趣。实习时，实习生认为，在学校学的管理知识好象 在实习酒店管理中没有用处，酒店基层管理人员不注意和 实习生沟通，用简单粗暴的办法来管理实习生。酒店高层 作，必然导致毕业生处于不利的地位，不但工资待遇低和劳 动条件差，而且随时容易被取代，工作不具有稳定性和发展 性。在这种情况下，高流失率是必然的。当实习生通过酒 店实习获得一定管理能力后，将更有可能在首次就业或工 ［收稿日期］２０１４—０２ ０３ ［作者简介］程磊（１９７３一），男，湖南涉外经济学院讲师，博士，研究方向：旅游资源开发及实践教学管理。 ・ ７４ ・ 管理人员听不到实习生的呼声，不能到一线了解实际问题。 （四）增加管理层的实习时问 没受过专门教育的管理人员看不起接受过高等教育的实习 生，不从自身管理角度考虑解决问题的办法，遇到问题指责 实习生。凡此种种，酒店管理的乱象，让实习生失去了学习 的兴趣，更谈不上借这样的实习酒店学习到先进的管理经 验。充其量只是获得一些反面教材而已。有些学生甚至因 每月如果休息时间８天，则安排４天用于管理层实习， 并且这４天不能安排加班。只有四天休息时间的，要求酒 店至少再多安排２至４天的管理层实习时间，同样不排服 务岗。管理层实习的几天让实习生在实习导师和管理能力 提升导师的指导下，进行管理能力提升方面的培训和学习 讨论 允许实习生在各岗位间自由走访，可以协助管理能 力提升导师的日常工作。 （五）实习小组管理岗位轮换 为这样的实习经历而放弃了酒店就业的打算。 （四）学校对实习生管理能力提升情况缺乏有效评价及 激励机制 主要是部分学校实习管理还处在一个比较低的水平， 只要有酒店愿意接纳实习生，不管实习生从事什么岗位，只 在学生到各部门实习一段时间后，再根据实习生的人 数及酒店工作任务的特点，将部分工作交由实习小组共同 完成。具体任务细分工作由实习小组完成。实习小组采取 要达到人才培养方案要求的时间，实习生平平安安实习归 来就万事大吉了，没有想到在酒店实习还应起到让实习生 提高管理能力的作用。另外一个原因就是在实习生管理能 力提升情况评价和激励机制方案做好并向学生公布后，如 果学校无法与酒店协调落实，导致实习生没有机会去提升 自己的管理能力，会引起实习生的实习效果欠佳。所以，出 于易操作性的考虑，一直以来，众多学校在酒店实习中一直 按照一个较低的标准在进行，校方没有把提升实习生管理 能力做为一项必须完成的任务去统一组织和安排。 （五）实习生缺乏将管理知识融会贯通的时间 关于实习生的休息时间，各个酒店都不相同。一般酒 店每月休４天，平常工作很忙，没时间去学习和整理相关管 理知识。有的酒店，每月休息８天，但是加班任务又很重， 导致除了工作，真正用于学习的时间很少。 三、酒店实习生管理能力提升的具体措施 （一）以“四导师制”确保实习生管理能力的提升 管理能力提升应该从入校开始到实习期间不间断进 行。四导师是指思想政治导师（辅导员、班主任）、学术导 师、实习导师（指导教师）、管理能力提升导师（部门经理以 上）。思想政治导师要给予职业规划方面的建议，要求学生 在校期间要多学习管理知识，加强人际沟通，安排学生参加 班级管理活动，培养管理能力。鼓励学生积极参加社团、学 生会、团委等组织，积极锻炼管理能力；学术导师从引导学 生关注管理问题，阅读管理类科研文章，引导学生在毕业论 文写作方面关注管理类的选题。在学生实习期间，学术导 师根据学生实习情况，引导学生进行酒店管理方面的科学 研究，并完成相关原始资料的收集工作。实习导师在授课 时，注意管理知识的传授以及针对实习酒店管理情况进行 深入分析。协助学术导师（有时学术导师和实习导师为同 一人）进行酒店管理方面的科学研究。管理能力提升导师 主要是通过管理任务分配，主持小组讨论及管理经验分享 等方法提高学生的管理能力。 （二）酒店的定期管理讲座 建立酒店定期向实习生进行管理讲座的机制，有利于 酒店考虑实习生的需求。提供一线的、鲜活的管理经验及 前沿的观点，也有利于学生开拓视野，增长见识，提高解决 问题的能力。讲座一般由酒店部门经理以上管理人员及酒 店外专家主持。 （三）参与管理层的部分会议 由酒店从帮助实习生了解管理活动又不会干扰酒店正 常工作的角度考虑选取一些管理层的会议让实习生参加， 加强对真实管理活动的了解。 实习领班、主管等职位轮换的方式进行管理，为了让更多的 实习生得到锻炼的机会，也可以建立主管团队和领班团队， 由多名实习生在一定时间段担任酒店的实习领班或实习主 管，同时以主管和领班身份参与酒店管理层的会议。 （六）学校对实习生管理能力提升情况建立有效评价及 激励机制 围绕管理能力提升保障措施的落实情况及效果建立学 校的实习生管理能力提升评价机制，并对表现突出的实习 导师、管理能力提升导师及实习生个人给予一定物质及精 神奖励。 （七）学校严格把关选择的实习酒店 现在酒店业竞争激烈，大部分酒店都把大量使用高校 实习生做为降低人力资源成本的重要举措。高校实习生素 质高，成本低，可以增加酒店利润并且提升酒店档次。酒店 的竞争也演变为对优质高校实习生资源的争夺，高校实习 生在酒店人力资源市场供不应求。高校在选择实习酒店上 具有很大的空间。为了保证实习质量，确保通过实习让实 习生的管理能力得到真正地提高，学校在选择实习酒店时 应该严格把关。首先，要选择管理先进、行业领先的酒店进 行合作。然后在这些备选的优秀酒店中，对原来实习过的 酒店进行实习生满意度调查，淘汰掉满意度低的酒店，保留 满意度高的酒店。对于第一次合作的酒店，在前期考察中， 想办法单独接触在酒店实习的其它学校的实习生，询问实 习情况和实习效果，为是否选择该酒店做参考，另外就是事 先要与酒店就有关学校提升实习生管理能力的安排与酒店 方沟通，看酒店是否能够给予支持。如果酒店与学校合作， 就应把相应条款写进合作协议，如管理讲座，配备管理能力 提升导师，学生轮流担任实习领班、实习主管，都要在协议 中明确并细化。 实习生管理能力的提升，应该成为应用型本科院校管 理类专业关注的重点。长期以来，长达数月甚至一年的酒 店实习，只进行服务技能的训练，降低了高等教育人才培养 的规格要求。 ［参考 文 献］ ［１］黄河．大学生实习效果及其影响因素——组织社会化的视角 口］．高教探索，２００９（６）：１３１—１３４． ［２］王进，王珏．领导管理能力提升：基于创新导向学习与组织认同 的互释效果研究［Ｊ］．软科学，２０１２，２６（９）：１０２—１０５． ［３］黄明超，双长明．高校旅游管理专业实习管理改革探索与研究 ［刀．桂林旅游高等专科学校学报，２０１０，１１（４）：６９—７５． ［责任编辑：丛爱玲］ ・ ７５ ・
