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客人来电餐桌，看台服务员仪容干净、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，让椅让座。台面台布、口布、餐具干净洁净。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶，、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动准时，服务周到。 (4〕开单点菜 客人点菜，看法热情、主动推销。服务员娴熟把握餐厅菜肴品味、风味、价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书写清晰，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识剧烈，针对性强。点菜单一式三份，分送收款台、传送间各一份。 〔5〕上菜服务 各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上现象发生。客人点菜后，20分钟内开始上菜，除甜点、水果外，客人菜点45分钟内出程序，使用洁净托盘，把握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。菜点上桌，双手呈放，摆放酒店中餐服务质量标准 法规 酒店中餐服务质量标准 〔1〕客人订餐 客人订餐、订座，接待主动，看法热情，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间、订具内容、座位要求精确，复述客人姓名、房号、用餐人数与时间清晰。做好记录，提前支配座位。电话订餐或订座，电话看法和气，语言清楚。预订精确，支配适当，等候客人到来。 〔2)迎接宾人 客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。对常客或回头客能称呼姓名。帮助客人存放衣物，按顺序引导客人入座。订餐订位按事先支配的座位引导。客满时请客人在门口稍候，支配好休息座位，告知客致等候时间。 〔3〕餐前服务 魏 第 1 页 共 2 页 本文格式为Word版，下载可任意编辑
整齐、规范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐开心。 (6〕看台服务 菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水。客人用餐过程中，适时体察客人需求，照看好每一台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的净手盅。适时为客人添斟酒水。依据客人进餐需要，适用撤换脏骨盘、整理台面。客人吸烟，打火准时，烟缸撤换准时，烟缸内烟头不超过3个。餐厅为不吸烟的客人设无烟区座位，桌上立有标牌。整个看台服务做到台面照看全面周到，上菜撤盘精确准时，待客服务周具体致。 〔7〕收款送客 客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清晰，核对精确，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范，并表示感谢。客人起立主动拉椅，提示客人不要遗忘个人物品，主动征求意见，告辞客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，分钟内重、新整理好餐桌，餐饮酒具摆放整齐规范，预备迎接下一批客人。撤下的台布、IZI布、餐具存放制定地点。 魏 第 2 页 共 2 页
