1、食材：油300ml、猪里脊肉300g、料酒2茶匙、黑胡椒粉1茶匙、海盐1茶匙、小苏打粉1/4茶匙、低筋面粉3+1大勺、面包糠30g、鸡蛋2枚、圆白菜3片。
2、将圆白菜洗净后切成细丝，放冰箱冷藏备用，将3大勺低筋面粉、打散的鸡蛋、1大勺低筋面粉+面包糠（混合均匀）分别装在3个平盘中备用；
3、里脊肉洗净后用厨房纸巾吸去血，用肉锤将肉筋稍微锤松，不仅口感会更嫩，也更易入味。撒上海盐、黑胡椒粉和小苏打粉抹匀，腌制15分钟；
4、按顺序依次将猪里脊沾上低筋面粉、蛋液和面包糠；
5、锅中倒入油，加热至160~170℃，将猪排下入油锅炸3分钟后捞出（中间翻面一次），再加热油温至180℃，复炸1分钟；
6、将猪排捞出静置在网架上沥油，并让余温继续加热2分钟；
7、炸肉排用吸油纸吸去多余油脂，切块装盘，码上一些圆白菜丝即可。
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