四川大头菜为什么要晒

来源：九壹网

四川大头菜要晒原因：
1、晒菜可使外叶失去一部分水分，组织变软，以减少机械损伤，提高细胞液浓度，增强抗寒能力。
2、晒菜可引起大白菜失水，促使乙烯释放量和呼吸强度上升，增大损耗。传统的埋藏和窖藏码垛方式要求适度的晾晒，但不宜晒得过重。

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