客房送餐服务工作程序标准

客房送餐服务工作程序和标准

编号:FB/ —R027

批准人 :

致 :餐厅服务员

页数 :

2抄 送 :人力资源部

起草人 :餐饮部总监

内容

标准

接受客房送餐服务预订电话程序

1、 接电话,不得使电话铃声响三次;

2、 接电话前,如正在与人讲话,应立即结束此讲话, 拿起听筒,应向客人说明让客人等的原因;

3、 听电话时,应用标准用语如:旱上好!客房送餐服务,有什么需要;

4、 问清客人的姓名、房间号码,尽可能地称呼客人的姓名;

5、 等客人放下电话,然后再轻轻放下听筒。

接受客房餐饮服务点菜程序

1、 问清客人姓名并写在订菜单上;

2、 问清客人房号并写在订菜单上;

3、 问清要几份菜、几个人用餐;

4、 问明所要的菜后,再问明具体的要求, 如肉排的 老、嫩,配菜的品种等,用标准的缩写记下;

5、 向客人推荐其它小菜,建议要大份量的, 建议点甜食和饮料,推荐餐厅的特种菜;

6、 重复客人的点菜;

7、 对客人的点菜表示感谢;

8、 告知客人菜点将尽快送到。

送餐服务程序

1、 电话预定员将订餐单交服务员, 服务员按照要求准备相应的餐具,面包、黄油、果汁、咖啡或茶等;

2、 厨房备好的食品,需采取保温措施,然后迅速送到客房;

3、 敲房门三下,说明是送餐服务,客人打开房门后,服务应主动问候,并说出定菜单上所写客人姓名,以证实没有敲错门;

4、 进入房间后,应询问客人喜欢在什么地方进餐,然后将餐盘摆好,请客人过目;

5、 将帐单和笔交给客人,请其签字;如果客人付现金,将帐单请客人过目,并告知帐单金额,收款后,在帐单上写明现金及金额;

6、 告知客人如要增添菜点或收去用完餐的空盘,请打电话给客房送餐服务;(一般1小时后)

7、 向客人道谢,离开房间;

8、 及时将记帐单交预订员,过机后,再交收银处,以备客人离店结帐;如付现金,将帐单和钱款交餐厅收银员,找回的零钱,退还客人。

送酒水饮料的服务程序

1、 一般的饮料或鸡尾酒接到订单后,去酒吧取回,送至客人房间即可;

2、 订红葡萄酒时,酒的温度要求和室温相同,准备好干净的红葡萄酒杯,放在有杯垫的托盘上,红葡萄酒杯放在装饰好的甜食盘上,备好酒刀(开瓶器)、餐巾等;

3、 订白葡萄酒和香槟,应经过冰镇处理,从酒吧取回酒后,斜插在一个装有冰的冰桶里,把冰桶放在装饰过的大盘上,用叠成约2 寸宽的长条形餐巾搭在酒瓶和冰桶上;

4、 酒送至客房后,先给客人看一下酒的商标,右手握瓶的上端,左手拿餐巾托瓶底;商标面向客人,询问客人是否马上用,如要,马上开瓶,开瓶后用餐巾擦瓶口、 向主人杯中倒大约一口量的酒,供其品尝,确认没有质量问题后,先给客人斟酒,再给主人斟酒;

5、 香槟酒开瓶时,不要上下晃动, 瓶口的方向不要对着客人。

客房送餐服务记录

如客房餐饮服务工作较大,应使用送餐部服务记录( 见表)以便检查服务效率,它可以起到如下作用:

送餐服务记录

班次___ 星期____ 日期___

┏━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━

┃房号│服务员号│订菜时间│回来时间│收回餐具│食品内容┃

(1) │

(2) │

⑶ │

(4) │

(5) │

(6)

注:

(1) 当班时,填好前三项;

(2) 记清房号及服务员号;

⑶ 记清客人订菜时间;

(4) 记下服务员送完餐返回的时间;

(5) 记下收回餐具的时间;

(6) 记下所送食品的内容;

1、 迅速地送餐及收回空餐具;

2、 记录所有要求送到房间的点菜;

3、 核对服务员的帐单;

4、 检查服务人员的工作情况;

5、 控制餐具、用具。