餐厅卫生管理制度参考版

一、餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。

二、 餐桌、椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共洗手设施。

三、 餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。

四、 餐厅要每餐清洁,每周大扫除一次,达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、 上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐bai、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、 餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具立即送到洗消间,不能停留在餐厅。

七、 点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具。

八、 供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。

九、 客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、 餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。