内场就是不直接面对用餐的顾客，在后台（厨房）制作在就餐区点单顾客的食品，不同的职位做不同的工作。
外场相对内场，是直接对用餐顾客进行服务的岗位，在顾客的整个用餐过程中起到了很大的作用，一位服务员态度的优劣及餐厅氛围环境直接影响着顾客的用餐情绪。
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