高锰钢做菜刀最好。高锰钢本身有着极佳的硬度和韧性，经过热处理后能够将硬度和韧性做到最好的平衡，锋刃保持度极高，使用手感很好
什么钢做菜刀最好
最好的是M390粉末钢，以及ZDP1粉末钢差一点有SG2粉末钢，C30氮素钢再差一点，VG10不锈钢，超级青纸碳钢，青纸一号碳钢再差一点，440C不锈钢，白纸一号碳钢再差一点，国产9Cr15Mov，9Cr18Mov不锈钢再差一点，国产优质高碳钢再差一点，双立人X50Crmov15，Din1.4116，65Mn再差一点，国产5Cr15，4Cr13Mov再差一点，国产4Cr13，国产3Cr13再差一点，杂牌，钢材未知。
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