关于公共场所卫生管理制度 篇4

　　一、操作加工间布局要合理，所用工具、容器要生熟分开，防止交叉污染。

　　二、保持室内环境清洁，并设置密闭垃圾容器，垃圾、杂物随时清理。

　　三、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。

　　四、健全防尘、防蝇、防鼠、防腐设施。

　　五、盛放生、熟、荤、素食品的用具要区分开，并做到不落地，洗净消毒，摆放整齐。所有食品用具或容器要定期清洗消毒，经常保持清洁。

　　六、各种食品加工机械、电器设备用具必须摆放整齐，做到清洁卫生，有专人负责。

　　七、操作台、货物架、调料台要清洁无灰尘，无油污，洗菜池无泥沙，无脏垢及异味。

　　八、坚持每次操作完毕后彻底清扫一次，每周大扫除一次，以保持操作间整齐、干燥、卫生。

　　九、积极采取措施，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫及其孳生条件。

　　十、操作间地面、墙壁、顶棚、炉灶、案板等经常擦扫、洗刷，保持通风、排烟、排水良好，物品堆放整齐。

　　十一、食品容器、食用工具、案板等使用后立即洗刷干净，保持干燥。

　　十二、食品从业人员应做到勤洗手，勤洗衣服，勤换工作衣帽，并把头发置于工作帽内。

　　十三、操作人员在厨房操作间内必须检查个人卫生，不得存放私人物品、杂物，不得留长指甲、涂指油，不准吸烟、穿拖鞋，不准随地吐痰、乱扔废弃物

　　十四、操作间的废弃物、垃圾等要及时扫除、处理。

　　十五、操作间应保持沟道畅通，无积水。

　　十六、建立日常和定期清扫制度，实行厨房卫生分片包干等责任制。