茉莉茶颜色掉色可能是由于以下原因：
1. 储存不当：如果茉莉茶被储存在湿度高的环境中，或是暴露在阳光下，可能会导致颜色掉色。
2. 质量问题：茉莉茶整理不当，或是茶叶质量不好，可能会导致颜色掉色。
3. 加工过程：如果加工过程中不注意控制温度和湿度，可能会导致颜色掉色。
4. 酸度问题：如果水的酸碱度过高，也会影响茉莉茶的颜色。
总之，茉莉茶的颜色掉色是由多种因素引起的。为了避免颜色掉色，应该注意储存环境，选择高质量的茉莉茶，并严格控制生产过程。
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