酸菜饺子的做法步骤如下：
1. 准备酸菜：将酸菜洗净切碎，然后用清水浸泡30分钟，再用清水冲洗几次，以去除酸味。挤干酸菜中多余的水分。
2. 准备馅料：将猪肉剁成肉茸，加入酸菜、姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒和鸡精，搅拌均匀，制成饺子馅。
3. 包饺子：将饺子皮放在手掌上，用勺子将适量的馅料放在皮，然后沿边缘逆时针方向一点一点地将饺子皮包裹住，捏紧封口。
4. 煮饺子：将水煮开，放入饺子，搅拌一下，防止饺子粘在一起。待水再次煮开后，加入适量的冷水，再等水再次煮开后，继续加入冷水两次。这样煮三次后，饺子熟透即可。
5. 调制酱料：将蒜剁成蒜蓉，加入生抽、醋、辣椒油、花椒粉和鸡精，搅拌均匀。
6. 上桌享用：将煮好的酸菜饺子捞出，沥干水分，摆放在盘中，可将调制好的蘸酱配备在小碟中，供食用时蘸饺子食用。
完成以上步骤后，酸菜饺子即可食用。
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