胆固醇在人体中扮演着重要角色，是脂类中固醇类中最重要的脂类化合物。人体每千克体重约含胆固醇2克，对于一个体重70千克的人来说，总胆固醇含量大约为140克。胆固醇分为两种类型，即低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和高密度脂蛋白胆固醇（HDL）。虽然这两种胆固醇的功能不能简单地评价好坏，但通常来说，HDL胆固醇含量越高，对人体越有益，因为它可以保护心脏健康，帮助清除血管中的胆固醇。
我的个人经验表明，要提高HDL胆固醇水平，可以通过饮食调整来实现。具体来说，建议多食用富含营养的食物，如香菇等蘑菇类食物、海藻类食物、豆类和芝麻等，这些食物富含抗氧化物质，有助于提高HDL胆固醇水平。同时，摄入足够的必需脂肪酸也非常重要，特别是EPA和DHA，它们对提高HDL胆固醇水平有显著作用。例如，胡麻油就是一种富含EPA和DHA的食用油，尽管它的口感可能不那么令人满意，但它确实能够帮助提高HDL胆固醇水平。
避免摄入饱和脂肪酸同样重要，尤其是那些来源于动物油的饱和脂肪酸，如黄油和猪油等。相比之下，不饱和脂肪酸则更有利于健康，它们主要存在于植物油中，如玉米油、葵花子油、红花油和亚麻子油等。通过调整饮食结构，减少饱和脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的比例，可以有效地提高HDL胆固醇水平。
